2 liter bitar av blandsvamp, tex. blomkålssvamp, små kantareller, stora kremelbitar.
Gul eller Orange paprika skuren i strimlor
Blekselleri, skuren i bitar

Lag:
5 dl. inläggningsättika
3 dl. socker/råsocker
en bit ingefära
4 bitar kanel
8 kryddpepparkorn

Koka svampen ngr. minuter i lättsaltat vatten. Tag upp den för siktigt med hålselv och låt den rinna av. Lägg svamp, paparika och selleri i en burk, så dekorativt som möjligt. Koka ingredienserna till lagen ca 5 min. o…mer…

Grunden är en vanlig lasange, men byt ut köttfärsen mot stekt blandsvamp gärna Blodriska, Taggsvamp eller annan smakstark svamp. Varva plattor, svamp och ostsås. Gratinera sedan i ugnen.

Hacka lök och svamp fint.
Stek först löken i rikligt med smör, ta upp den och lägg i svampen.Stek på svag värme tills svampen sugit upp smöret och vätskan torkat in. Lägg tillbaka löken,häll i vispgrädde och ev. någon matsked fylligt vitt vin och låt puttra ca 5 min. Salta och vitpeppra försiktigt.
Rör om och för röran åt sidan i stekpannan för att ge plats åt 2 rågbrödskivor som får suga upp vätska ur panan.
Ta upp skivorna lägg på ett lass av röran och servera….mer…

Stek brödet (formfranska,delad ciabatta odyl) gyllenbrunt i olivolja med lite vitlök. Låt svalna. Knaperstek den förvällda svampen i små bitar tillsammans med finhackad gul lök i smör. Krydda med salt och svartpeppar. Tillsätt vispgrädde och låt koka in en stund. Riv över smakrik ost efter smak och behag och låt den smälta ner. Lägg upp en ordentlig klick av svampstuvningen på brödet och servera med ett gott vin eller en riktigt kall öl.

blötlägg torkad karl-johan i oljan ca 15 min. Gör sedan majonnäsen som vanligt men inte med mixer utan med vanlig elvisp om du vill ha kvar svampen i större bitar. Suveränt gott till allt.

du behöver:tre ägg och svamp, en stekpanna, en bunke och en visp. Först blandar du äggen och svampen i bunken. Sen så steker du alltihop och strör lite salt på det så har du fått svamp omelett. Smaklig måltid.

Gör en pajdeg som du förgräddar i ugn ca 200 grader (pajen ska få lite förg då är den färdig). Stek en stor gul lök på svag värme så den blir glansig. Stek däreefter svampen väl på låg värme i smör/margarin. Gör en äggstanning genom blanda 3 dl mjölk med 4 ägg, tillsätt 2 dl riven ost. Salta och svartpeppra. Lägg de stekta svamparna på pajdegen och häll över mjölk/ost/äggblandningen. Ställ in i ugnen i ca 20 min eller tills äggstanningen stelat och fått lite färg…mer…

En vanlig pajdeg läggs i formen, recept finns överallt, eller ta färdigköpt.

2 kungschampinjoner
2 snöbollschampinjoner
1 liten schalottenlök
1 squash, liten eller en bit av större
Stekes mjuka i smör/olja så de får lite färg också
3 ägg+3 dl mjölk/grädde vispas ihop
kryddas med salt,peppar, valfria milda örter
Gräddas i 175 grader tills det stelnat
Avnjöts med en pils.

Lägg ut ett ark ugnsfolie. På detta lägges en rejäl driva svamp i bitar, shitake blandat med champinjoner blir bra, bara shitake bättre! Salta och peppra högen med svamp. Lägg på en klick smör (så mycket som samvetet tillåter) och ringla över lite olivolja. Avsluta med att pressa över en klyfta vitlök. Vik ihop foliearket till ett tätt paket som inte läcker ut det gottiga. Så långt kan man förbereda innan grillningen.
Paketen lägger man på grillen samtidigt som köttet, vä...mer…

4 dl vetemjöl
1/2 dl trattkantarellmjöl eller mer av en smaksvagare sort, ex kremlor
2 ägg
1/2 tsk salt
vatten

Häll mjölet, saltet och svampmjölet i en matberedare. Kör igång. Tillsätt äggen medan maskinen går. Det ska bli en fast deg så nu måste vatten tillsättas teskedsvis. Hur mycket beror på hur stora äggen är. Stanna maskinen då och då och känn på degen. Den ska se ut som smuldeg ungefär men kännas lite fuktigare och lätt kunna klämmas ihop till en degboll. M…mer…

Låt Karl Johan eller dylikt dunsta vätska i en stekpanna. Tilsätt lite smör och några finskurna skivor av lufttorkad skinka (exv. Serrano). Låt fräsa någon minut, tillsätt sedan en rejäl klyfta vitlök och rikligt med hackad persilja. För att göra det riktigt gott - häll på ett paket matlagningsgrädde. Smaksätt med salt, peppar och provencalska kryddor. Strö på lite grovmalen svartpeppar och rikligt med parmesanost innan servering. Serveras till valfri pastasort.

Inspriation…mer…

Svampfärslimpa/pate
1 liter färsk svamp, småhackat. (Champinjoner etc, fasta, ej vattniga svampar)
2 små lökar, finhackade, fräses i smör/olja
1 liten rotselleri, riven
4 dl mjölk
1,5 dl skorpmjöl (får svälla i mjölken)
2 ägg,
en ½ tsk salt
en gnutta peppar och curry (eller muskotnöt)
100-150 gr feta- eller annan mjuk ostsort, i tärningar. Den finska mjukosten Koskenlaskija är perfekt till det här.
Blanda allt. Häll i en smord ungsform, typ av avlång kakform
Grädd…mer…

Svampen rullas in i vårrulledeg och hela paketet friteras i olja före serveringen.
Till 10 port behövs:
200 g Karljohansvamp
100 g annan blandsvamp
100 g lök
2 äggulor
1 dl vispgrädde
10 vårrulleplattor, 20x20 cm
smör
salt och peppar
olja till fritering
1. Ansa svampen och skär den i bitar. Skala och hacka löken. 
2. Stek svamp och lök i smör. Smaka av med salt och peppar. 
3. Vispa samman äggulor och grädde. 
4. Lägg en vårrulleplatta på arbetsbord…mer…

Ingredienser:
Mjukt tunnbröd 2 blad
3 dl förvälld pepparriska
1/2 gul lök
1,5 dl creme fraiche
1/2 dl baconost
1 tsk paprika pulver

Finhacka svampen, fräs upp den och salta
låt den svalna
finhacka löken.
När svampen svalnat blandas alla ingredienserna ner i creme frichen.
Bre tunnbrödet med valfritt margarin/smör.
Lägg på smeten och rulla ihop brödet i plastfolie.
Kan förtäras omg. eller frysas in i plastfolie
Skär upp rullen i ca 1 cm slantar. Perfekt som aptitre…mer…

Blanda 200 g finhackad blandsvamp med 2 finhackade hårdkokta ägg öch 1 finhackad gullök. Vispa 2 dl grädde och rör ner grädden försiktigt i svampblandningen. Smaksätt med salt och peppar.

  Svampsalladen kan användas som smörgåspålägg eller som sallad med både fiskrätter och kötträtter. Smälter i munnen,mums.

2 medelstora sotbruna vaxskivlingar - delad i bitar
2 små snöbollschampinjoner - skivade
ca 200 g kidneybönor - väl sköljda o avrunna
2 medelstora tomater - skivade eller i klyftor
ca 5 - 10 cm gurka - skurna i stavar
5-8 kalamataoliver
ev. hackad vitlök - efter tycke o smak
dekorera med färsk koriander och/eller persilja

Fräs lite lök och svamp tillsammans i smör. När fukten har kokat ur svampen och löken är lite lagom gansig och lite brynt pudras några matskedar mjöl över det hela. Rör runt och späd med mjölk tills det kokar upp till en ganska tjock soppa. Nu bestämmer du vilken sorts soppa det ska bli, en lyxigare soppa - späd med grädde, vardagssoppa - späd med mera mjölk.
Kryddor: smula i buljongtärning och lite peppar. För övrigt är det jättegott med timjan till trattkantareller plus ...mer…

En svampsoppa med smak av skogens vilt. Den härliga svampsmaken förstärker med en vild blandning av enbär, timjan, rönnbär och grönmögelost.

Det här behövs till 4 personer:

1 liter rensad blandsvamp eller 4 dl sammankokt svamp eller 2 burkar blandsvamp á 200 gr eller 2 dl torkad svamp t.ex. karljohan eller trattkantareller eller rödgul trumpetsvamp
1 rödlök
2 msk smör
2 msk vetemjöl
1 liter vatten
1 svampbuljongtärning
1 köttbuljongtärning
1 msk kinesisk soja
5 k…mer…

Svampsoppa på torkade trattkantareller (4 port)

½ - 1 dl torkade trattisar
1 bit av det vita på purjolök
1 msk olivolja
1 lit grönsaksbuljong
1 rå potatis
2 msk créme fraiche
salt och svartpeppar
persilja
Finhacka purjolöken, fräs den lätt i oljan, riv ner potatisen.
Slå på buljongen samt smula ner svampen.
Koka ca 20 min.
Vispa ner créme fraichen.
Krydda, klipp persilja och strö över.
Smaklig måltid

Ta 3 dl mjöl
1 msk salt
1 msk vitpeppar
Lägg detta i en påse tillsammans med 1 pkt kycklinglever (finns i frysdisken)
Bryn en gul lök gyllenbrun
kantareller efter behag
lägg i den mjölade kyckliglevern och genomstek på låg värme.
stuva med grädde

servera med färsk pasta.

Stuva med grädde