gör stuvad oxtungsvamp.ploka några oxtungesvampar laka ur dem i mjölk eler i vaten stek sedan dom i smör.

gör en vanlig stuvning på sillkremla.låt den puttra ganska länge för godare smak.salta efter
behag.klipp ner färsk dill i stuvningen.denna stuvning får en helt otrolig smak av skaldjur.den
blir dessutom alltid lite rosa i färgen.eftersom
stuvningen har en så särpräglad smak av skaldjur
passar den utmärkt att servera till stekt fisk
        try it you like it

2 portioner

1 gul lök
1 vitlöksklyfta
6-8 skogschampinjoner
1-2 gröna spansk peppar
1/2 påse frysta babymorötter
4 dl vatten
japansk sojasås
sweet chilisås (Carribean)
margarin
crème Frâiche
salt
peppar

Skär en liten gul lök och 1 vitlöksklyftor i små bitar. Stek de försiktig glansiga i lite smör/margarin ( obs, ej bruna).Skär ca. 6-8 skogschampinjoner i skivor och stek de tillsammans med löken.
Skär 1 - 2 gröna peppar i små strimlor och stek de med . Vill ...mer…

du behöver:
ca: 250 g förvälld svart trumpet
3 dl creamfraishe
1 msk svampsoya
½ tsk balsamico vinäger
salt efter smak

Börja med att steka svampen o salta lite för att dra ur vätskan snabbare.
häll i creamfraishen och låt den koka in lite.
I med soya och vinäger, smaka av med mer salt tills det passar din smak.

Gott till grillat eller på mackan:)

Lärde mig av en av Göteborgs bästa kockar hur man bäst hanterar färskfryst Karl-Johan före tillagning av diverse läckra anrättningar. Koka upp vatten i en stor kastrull, doppa den ur frysen nyupptagna svampen blixtsnabbt i det kokande vattnet.
Sedan skär man svampen som om den vore färsk och lägger den i upphettad stekpanna där matfettet har fått en gyllenbrun färg.
Låt svampen steka in i spadet utan att ha ångat av den före.
Resultatet blir svårt att skilja från färsk…mer…

Stekte 1/2 liten lök och satte efter ett tag till en pressad vitlöksklyfta.

Blandade med 2,5 dl matlagningsgrädde 27%.
Tillsatte en matsked Creme Fraishe.
Satte till 2 små nävar smulad torkad trumpetsvamp.
Lite soja och svartpeppar.
Fick puttra 20 min.

De som åt inklusive mig tyckte såsen var mycket god.

2 saker jag dock funderar på.

1. Använda 15% matlagningsgrädde.
2 Minska svampmängden med ca 30%.

Detta för jag tyckte det var en aning för fet sås och något ...mer…

10-15 kräftor
3st sharlottenlökar
3st vitlöksklyftor
1st chili eller pulver
3dl kantarell eller trumpet
3dl grädde

Ta 10-15 kräftor skala och ta ut köttet.
Koka skalet med ca 1L vatten när det är ca 3dl kvar sila. Häll i 3 finhackade sharlottenlökar 3 finhackade vitlöksklyftor lite chili skär upp kräftköttet i bitar lägg i och häll på 3dl grädde låt koka en liten stund servera.

1 hel kantarell
2dl senap
lite örter
2 stora rabarber
+ lie valfritt mums
koka ihop skiten,skjuda ett par minuter,
blanda o njut!!

Tag en ungsäker form eller bakplåt med höga kanter.
Bred ut en smördegsrulle.
Fräs upp svamp, blandsvamp, karl-johan, trumpetsvamp, vad du har till hands.
Stek ett paket bacon.
Blanda svamp och bacon, fördela över smördegen
Vispa upp 4-5 ägg, krydda med salt, peppar, lite chilepulver.
Häll i en skvätt grädde i äggvispet, och häll allsammans över svamp och baconblandningen.
Grädda i 200 gr.
Det blir jättegott,smaklig måltid.

Lägga svamp i saltlager
Detta är ett vanligt sätt att förvara blandsvamp i Finland. Lämpliga svampar är riskor och kremlor.

1. Lägg rensade svampar i en kastrull med kallt vatten (4-5 liter vatten per svampkilo). Värm upp det hela så att det kokar och ta bort skum från vattenytan. Koka i 4-5 minuter.

2. Häll svampen i diskkar eller liknande för att kunna skölja dem med mycket kallt vatten - skölj noga och låt svampen rinna av och kyla.

3. Krama bort överloppsvattnet och…mer…

400 gr svamp(ex.trattisar,ostronskivling…)
400 gr fisk(jag brukar ta torsk)
1 purjolök
1-2 morötter
1 burk ansjovis
1 fiskbuljongtärning
3 dl vatten
en knippa dill
2-3 dl grädde
Stek svamp och lök.Riv morötterna grovt och hacka ansjovisen fint.Lägg allt i en gryta och smula över fiskbuljongen.Häll i vattnet.Klipp i dillen.Låt allt puttra upp och lägg i fisken.Häll i grädden och låt sjuda tills fisken är färdig.Låt gärna soppan stå en stund så blir den bara godare….mer…

Svamp och ädelostpaj

ca 6 portioner
Pajdeg:
2½ dl vetemjöl
50 g margarin
1 dl kesella
Fyllning:
1 liter färsk svamp, t ex kantareller eller champinjoner
2 msk margarin
1 gul lök
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 msk vetemjöl
3 dl vispgrädde
50 g mild grön-mögelost
1/2 tsk soja
1-2 msk sherry
1 ägg
1 dl riven ost
Gör först degen. Hacka först ihop mjöl och margarin, arbeta sedan in kesellan. Låt degen vila 30 min i kylen innan du kavlar eller trycker u…mer…

platta ut smördegen i en pajform
grädda i 225gr 10 minuter,ta ut pajen strö över 300gr-350gr kantareller som är stekt,1msk stekt lök
150-200gr souvas(rökt renkött)eller basturökt skinka
vispa samman 3 ägg 3dl grädde 3dl stark ost(västerbottennsost eller svarta sara)eller annan god ost.
slå blandningen över pajskalet och grädda 35-40 minuter i 200gr,servera med nyplockade granskott och sallad,med mozzarela gott så pröva

Här kommer en ryssk recept. Den här äter vi hela sommaren i Ryssland.
Ta enklare svamp, tex kremlor. Kremlorna rensas, skinnet tas bort så mycket det går. Skär de i små bitar och stek först på en torr stekpanna med locket på. När svampar täcks med sin egen vätska - ta bort locket och låt kokas under omrörning. Tillsätt solrosolja när allt vätska kokas ut. Stek ca en timme. Skär en gul lök i små kuber, stek tillsammans med svamparna ca 5 minuter. Samtidigt - skala fastpoatis…mer…

Mal eller mixa samman tex fårticka och blek taggsvamp med gul lök och bacon.Blanda i ägg. Krydda med salt och vitpeppar. Forma till biffar och stek i smör. Häll på lite grädde av valfri sort, smaka av med ev lite mer salt och peppar, strö på hackad persilja. Potatis och tomatsallad är gott till

Plocka blandsvamp, sånna du känner igen.

Förväll dom och mala dom sen i kvarn. Blanda i salt och vitpeppar samt ett ägg. Rör i mjöl och rör om till en smet. Klicka ut ett stekprov i en het stekpanna och kolla om biffen håller ihop.

Servera den gärna till en god köttbit eller söndagssteken. Går även bra att ha på smörgås

2 potioner rotmos el en korv köpt
1 l blandsvamp, el kantareller, el trattkantareller
3 ägg
2 msk mjöl
salt
nymalen vitpeppar
vitlökspulver el 1 klyfta färsk
(färsk basilika)
(1 msk grädde)
smör el margarin att steka i

Stek svampen, krydda m salt, vitlök och nymalen vitpeppar. Sätt rotmosen i en bunke och häll i 3 ägg, 2 msk vetemjöl (om man tar kantareller eller trattisar är det gott m färsk basilika också), svamp, salt och nymalen vitpeppar. Rör imop till en smet,...mer…

Höstkantareller, går bra att blanda olika
svampsorter, om du tar hådare förvåll
dessa så de blr mjuka sen kör du allt i matberedaren till en färs, blanda i lök
skorpsmulor salt peppar och ett ägg.
stek på svag värme tils de fått lite färg.
Av stekskyn gör du en god sås.Severa med   potatis grönsaker (ät och njut).

4 dl.torkade soppar och kremlor
1 lök
1 dl.olja
2 tsk. ströbuljong
1-1½ tsk. timjan
50 gr. jäst
8 dl. grahamsmjöl
6 dl. vetemjöl

Blötlägg svampen i täckande vatten minst 1 tim. Koka 10 min. Sila av spadet och späd med vatten till 5 dl. Hacka svampen och löken fint. Låt det sjuda i oljan tills löken mjuknat. Tilllsätt ströbuljong och timjan mot slutet. Häll det i en skål tillsammans med spadet. Låt det svalna tills det är fingervarmt och vispa sedan ner jästen. Arbet…mer…

Den underskattade, vårtiga röksvampen, går mycket bra till svampomelett.

Plocka svampar som fortfarande är vita,ganska små. De skall vara helt vita inuti och köttet skall vara fast.
Skiva svamparna vid hemkomst.
Förväll dem därefter - eller som jag provat,mot reglerna i div svampböcker -  torka dem i elektrisk frukt- och svamptork.

Den senare metoden gör svampskivorna till svampchips. Mycket passande i omelett.

Vårtig röksvamp är i konsistens och smak perfekt i omelett….mer…