2 nävar torkad karljohan (eller motsvarande mängd annan torkad eller 2 dl fryst svamp). Blötlägg.
3 scharlottenlökar.
1 burk blackeyebönor
1 buljongtärning, vatten
1/2 grädde (kan uteslutas)

Stek svamp och lök på svag värme med lite salt o peppar, gärna i olivolja.
Häll bort det mesta av vätskan i bönburken. Häll bönorna och svampens blötläggningsvatten (eller nån deciliter vatten) i en kastrull och värm. Tillsätt svamp- och lökblandningen och en buljongtärning. K…mer…

Riv väl sköljd fårticka på den grova rivjärnet.
firtera i olivolja tills det att den börjar att bli knaprig.
Häll upp på hushållspapper och låt rinna av.
salta.
Använd som snacks eller till hamburgare.
Mycket gott hittade på det nu i sommar.

Se till att ha med det du vill ha till svampsåsen i skogen o bered den där. Åker ju husbil med gumman min o vi lagar till det vi hittar på plats i skogen.Men ett enkelt recept är ju alltid att ta några taggisar,gulingar,trattisar, ja det du hittar som ätbart i skogen o medans du grillar köttet så gör du en god svampsås ,Fast det här kan ju alla. Eller? Stek svampen o få bort vattnet, hacka gul el röd lök el båda o häll i stormköks pannan, när vattnet gått så tillsätt smör ...mer…

Bryn 1/2 liter tärnad “Karl-Johan” med 75 g hackad bacon och en stor hackad lök. Vrid några varv på pepparkvarnen och pudra över 1 msk mjöl. Tillsätt 1/2 liter köttbuljong och koka 10 minuter.
Smaka av saltet och red av med 1 dl vispgrädde.
Hacka i färsk persilja och servera med gratinerade ostsmörgåsar.

Ingredienser: 100g c:a färsk,något"fukttorkad"i
          stekpanna,finhackad Goliatmusseron
          ½ l vatten
          ½ tärning grönsaksbuljong
          6-8 st enbär(krossade)
          3/4 tsk finsalt
          2½ dl matlagningsgrädde.
Allt kokas 10-15 min. (även de krossade enbären) och reds till lagom tjocklek. Kryddas bågot ytter-ligare med vitpeppar.
En i mitt tycke mycket god soppa. Rostat vitt bröd eller brungräddat knäckebröd til…mer…

Jag kan rekommendera Björksopp! Sällan maskangripen, men alla ätliga soppar går bra.

Grovrensa, tar bort foten, skär upp allt inkl fot i ganska stora bitar.

Koka upp med lock i lättsaltat vatten, ta av locket och koka ner till hälften. Sila av allt i durkslag, TA VARA PÅ BULJONGEN!

Fräs svampen i rapsolja, rör med träslev då och då. Innan det börjar bli brynt, tillsätt finskivad lök och lite smör. Fräs ett tag till, slå på nytt vatten och den sparade buljongen.

...mer…

1 liter färsk trumpetsvamp i mindre bitar
3 msk smör/bregott
3msk vetemjöl
1 liter vatten
(1 svampbuljongtärning)
salt, vitpeppar
sherry efter smak
kvibille gräddädel, 50 g, smulad

Fräs svampen i smöret en stund i en gryta, ta grytan från värmen och strö över mjölet. tillsätt vattnet och ev. en svampbuljongtärning och rör om. Koka upp och sjud 4-5 min. Tillsätt 1-2 msk sherry, salt och peppar och låt soppan koka upp igen. låt koka några minuter tills all alkohol ko…mer…

skär soppar av olika slag i tunna skivor, ringla olivolja i långpanna, lägg i några hela vitlöksklyftor med skal. Lägg i svampen rör runt & salta. In i ugnen på 175 grader, rör om då & då. Kör tills de är mörka men ej svarta:=) ta ut och lägg på hushållspapper eller en släng. Smaka av, Strö lite gott salt över & ev peppar. Gott till Chardonnay… Bra i år när man kan slösa med soppen :=)

Blandad sopp i lagom mängd.
1 Gul lök.
10 Rosépepparkorn.
Smör.
Grädde.
Svartpeppar.
Soya.

Fräs svampen i stekpanna med smör och finhackad gul lök.
Krossa Rosépepparkornen i handen och “strössla” över. Häll över grädde och låt “puttra” tills det tjocknar. Rör i ett par nypor grovmalen svartpeppar och ett par matskedar soya t.ex Kikkoman el. motsv. OBS! ej sockerkulörsoja!
Riktig Soya är salt varför salt ej rekommenderas i detta recept. Gör en enkel omelett, 2ägg o…mer…

Sotvaxingsfylld rulltårta

20 g torkad sotvaxing
100 g smör
1 dl strösocker
3 msk smakrik honung
1 dl grädde
2 msk vetemjöl
1 påse 50 g rostade mandelflarn

Blötlägg svampen i minst två timmar, häll bort blötläggningsvattnet och skölj svampen under rinnande vatten.
Finhacka svampen, lägg i kastrull (helst teflon) m 50 g smör, 1 dl socker, och 3 msk smakrik honung - låt puttra i svag värme i 15-20 minuter.
Lägg i 50 g smör till.
Blanda ihop 1 dl grädde och 2 ms…mer…

det godaste jag har ätit någonsin på fjället är,souvas skivat ,stekt med kantareller och blandsvamp, samt syrad grädde i koket.kokta makaroner till de här(Tack Jon du har bjudit på det godaste någonsin,på fjällvandringen)

lättrökt souvas i tunna skivor,stek,slå på creme fraich,nyplockade kantareller,gott på fjället,serveras med kokta makaroner

Sonens absoluta favorit:
4 personer

Kokar vanlig (fiberlös) spagetti, blandar sedan i:

En generös näve med svarta trumpeter, är de torkade lägger jag dem gärna i lite rött vin för att mjukna lite alternativt lägger jag dem direkt, torra, i en stekpanna och är ganska generös med smör/olivolja. Steker dem ganska hårt. Sedan steker jag en bit rökt sidfläsk i bitar eller ett paket bacon. Blandar detta i den kokta spagettin, slår på lite grädde, rör ihop. Smakar av med sa…mer…

Ätit räkor/kräftor/krabba/hummer och kvar ligger en massa rens som du tänker bära ut i soporna? Stopp - lägg allt rens i en kastrull. Hacka lite lök (gärna den lite mildare schalottenlöken)och tillsätt matfett. Fräs ordentligt och rör om, tillsätt lite vatten och en skvätt vitt vin som blivit över(?). Låt det puttra några minuter. Sila av renset. Spadet eller rättare sagt den skaldjursfond som du nu snabbt fixat till, häller du ner i facket för iskuber alt. sådan där prakti…mer…

1 liter squash
2 gula lökar
1 vitlöksklyfta
1 liter buljong efter smak
½ tsk rosmarin
1 msk tomatpuré
vitpeppar
salt
+ valfri färsk svamp

Fräs löken gyllenbrun, slå sedan över buljongen och tillsätt därefter den tärnade squashen samt kryddor.

Låt koka i ca 10 minuter (tills dess squashen är mjuk). Dra av från plattan och mixa soppan slät med stavmixer. Ställ kastrullen åter på plattan och låt koka i ytterligare 10 minuter.

Stek den färska svampen och strö ...mer…

Jag vill bara tillägga följande till alla bra recept: Jag brukar alltid använda lika mycket socker som salt vid stekning/bräsering av svamp och olika löksorter.Sockra gärna mot slutet av tillagningen,detta lyfter fram svampsmaken och ger en fin balans!
En annan sak! De senaste åren har jag uteslutande fryst in så gott som all svamp-naturell-alltså rensad och skivad/hel, utan
förvällning—! Den håller sig minst ett år.
Hälsn! Rolf GT

Hittade på detta jättegoda recept igår och tillagade det.
Skär Karl-Johansvampen i långa skivor. Ca 0.5 cm tjocka. Stek dem i smör och olivolja. När de fått färg lägg dem i bunke. Blanda olivolja, vinäger, svartpeppar,salt, vitlök och persilja och häll över. Blandning efter eget tycke och smak. Ställ kallt i kylen för några timmar. Sedan har du en fin svensk tapas att njuta av!1

Här följer ett mycket enkelt “recept” på en utmärkt tillagning av goliatmusseron.

Skär svampen i tunna skivor, stek eller grilla.

Efter tillagningen droppas lite lime och/eller soja på skivorna, strö också eventuellt på lite grovt salt. En mycket enkel men i mitt tycke delikat rätt.

Färska toppmurklor, stek i olivolja, litet salt och peppar, tillsätt en skvätt vitt vin, låt vinet koka in, häll över något grädde och låt det hela puttra några minuter MUMS,MUMS

Skär ner hatten i mindre bitar.
Stek svampen “hårt” krydda med grovmalet salt.
Stek bröd skivor (på*ens guldkorn) i fettet från svampen.
Stek ägg, ett till varje macka.
Ge svampen en snabb runda till i pannan så dom blir lite varma igen.
På med svampen och ägget på brödet, avsluta med lite grovmalet salt på toppen av ägget.
Ett stort glas kall mjölk så sitter det perfekt.