Proportionerna får man själv bestämma men det här blev gott, jag tog.

4 lit. vatten i en stor kastrull.
1 lit. egen grönsaksbuljong.
5 st. stora potatisar, skurna i tärningar och stekta i olja, salt och vitpeppar.
Slå i dessa med olja och allt i kastrullen där det nu bör sjöd så fint.
3 lit. finhackad Ramslök tillsättes + några matskedar kikkomans soja, några matskedar tomatpuré och 5 dl. crème fraiche. Låt sjuda ytterligare en liten stund.
Smakar utmärkt:)

Hittade följande recept på nätet, vill ni se hela sidan så hittas den här, http://japanesefood.about.com/cs/vegetables/a/matsutake.htm

Matsutake in sukiyaki and tempura are very popular. Also, matsutake rice and dobin mushi (steamed in a teapot), and soup are also delicious dishes.

Making Matsutake Rice

Ingredients: (makes 4 servings)

2 1/2 cups Japanese rice
2 1/2 cups water
1-2 matsutake
1 abura-age (fried tofu)
4 tbsps sake rice wine
4 tbsps soy sauce
How to Cook:
...mer…

Ta 1 paket renskav(inte viltskav, det är hjort från utlandet!)
1 gul lök, grovhackad
1 liten burk creme fraische,200gr
½ liter trattkantarell(det går lika bra med vilken svamp du vill, men inte selleri)
kryddor efter smak.

Värm stekpannan ordentligt, lägg i smör. När det är brynt, lägg i renskavet, halvfruset är ok, Stek på en stund så det börjar få färg. Sänk värmen, lägg i svamp och lök. Stek tills allt är väl brynt och genomstekt. Salta och peppra, använd gärn…mer…

Ca 3 pers

1 pkt renskav (funkar även med annat viltkött)
1 burk Arla kökets skogsvamppanna
valfri sort och mängd svamp (gärna Taggsvamp annars funkar Karl Johan)

Tina renskavet och klipp köttet till mindre bitar. Bryn.
Tillsätt matlagningsgrädden och smakröran som sittet i locket.
Låt puttra en stund och servera med ris.

Mycket lätt och snabblagat!

1 l pepparriskor, avkokta, i små bitar
1 liten burk matkagningsyougurt
1 gul lök el 1 röd lök
salt
nymalen vitpeppar

Blanda igredienserna och smaka av m salt och nymalen vitpeppar.

fräs råris, eller annat ris, i olivolja och curry. Ha i grönsaksbuljong och krossad tomat. Peppra, och salta eventuellt beroende på hur salt buljongen är. Lägg torkade trattisar i lite vatten på sidan om, när de dragit ett tag, ha i svampen, och vattnet de dragit i, i risotton. Ha i gröna oliver i bitar på slutet. Blanda gärna i lite riven ost. Gott att servera till är stekt haloumniost och gröna bönor.

Romanescogratäng med Karl-Johansvamp

1 huvud Romanesco (eller broccoli)
Brieost så mycket man vill kosta på.
2 dl creme fraise
2 msk stött torkad Karl-Johansvamp
Salt o peppar

Förväll och skär i bitar ett huvud Romanesco eller blomkål eller broccoli.
Lägg i en ugnsform.
Täck med ett lager skivor av brieost i önskad tjocklek. Obs att det ska vara ganska mild ost.
Blanda svampmjöl och creme fraise, salta o peppra efter smak och bre
blandningen över osten o grönsakerna….mer…

Rynkad tofsskivling(den heter något annat nu i den nya svampboken) är en av de godaste svampar som finns. Den är lättigenkännelig, aldrig maskäten och nästan alltid ren och fri från smuts. Stekt rynktofs är bland det godaste som finns. Har man tur kan man hitta en massa svampar inom ett litet område. Tag bara de små exemplaren, helt de som fortfarande ser ut som
små bläcksvampar. Stek dem i het panna i en blandning av smör och olja. Salta och peppra och Du har en av de godaste sva…mer…

Bryn svampen i olivolja, tillsätt små blomkålsbitar, röd och gul paprika, skivad aubergin och koriander. Strö över lite mosad fårost och koka ned alltihop med lite gammeldags mjölk.
Krydda med honung och lite salt, även osten har ju viss sälta så man kan ta det lugnt.

Den starka lagen ger även milda svampar karaktär.

1 liter grovrensad färsk blandsvamp, t ex fårticka, olika soppar och kremlor
3/4 dl ättikssprit (12%)
3 dl vatten
2 1/2 dl strösocker
5 hela kryddnejlikor
1/2 tsk salt
1 krm hela korianderkorn
1 dl frostbitna färska eller frysta rönnbär

Blanda allt utom svampen i en kastrull och låt sjuda 5 min. Lägg i svampen och sjud 6-7 min. utan lock. Sila svamp och kryddor och låtlagen koka ihop till halva mängden. Lägg tillbaka sv…mer…

Fräs Tallblodriska i mycke smör tills det “knäpper” i svampen.Släng i rikligt med halverade körsbärstomater och salladslök(Alt.Gul lök eller Purjolök).Stek någon minut till.Gott som det är eller god grund till varma mackor.Rent kunglig blir röran tillsammans med stekt Halloumiost,bacon och några blad Isbergssallad.Ett glas DC Black granite (Shiraz Syd Afrika)till passar perfekt.Funkar nog med annan svamp också.Bara att testa.

Riskor som pepparriska, skogsriska och skäggriska - finnarna samlar också gärna svartriska - rensas och delas, varefter de kokas av ca 5 min. Slå bort vattnet och skölj svampen i durkslaget. Salta den med grovt salt. Det behövs ca 1 msk salt till 1 l avkokt svamp (som ju har krympt en hel del). Slå på vatten och se till att svampen inte har kontakt med luft. Ett tips är att hälla vatten i en plastpåse som man lägger överst i burken. Den formar sig och trycker ner svampen i saltvattn…mer…

20-30 g torkad sandsopp
2 msk smör
1 dl mjölk
2 msk vetemjöl
1,5 dl kaffegrädde
0,5-1 tsk salt
2-3 squashfrukter
4 dl riven ost.

OBS i stället för mjölk, vetemjöl och k-grädde, använde jag endast creme fraiche OBS

Blötlägg svampen i 6-8 tim, slå bort vattnet.Stek svampen i smör några minuter, strö över mjöl och rör om. Tillsätt grädde, mjöl och salt. Om du använder creme fraiche, så häll ned den i svampen och rör om. Låt koka under omrörning i ca 15 min.
...mer…

Ta ca 1 kg karljohan och torka svampen.När svampen är tokad ta en bytta bregott gärna extra saltat 600 gram ställ den rumstempererad .Krossa den torkade svampen blanda med det rumstempererade smöret och du har världens goaste smör till rostat bröd eller som finnish till din kokta pasta ;-)

Köp en hel selleri. Skala den och skär drygt cm tjocka skivor. Förväll 3-5 min. Gör en svampstuvning ( min var på 50-50 trattkantareller och Karljohan) hacka charlottenlök 1 till 2 pers fler till flera. Krydda efter behag. Häll den på selleriskivorna och mycket ost över. In i ugnen och gratinera. Karljohan, trattkantareller och selleri gifter sig verkligen med varandra.

KJ stekes i småbitar i smör tillsammans med scharlottenlök och vitlök. Tillsätt småkuber av blandad rotfrukt och häll i ett kraftigt rödvin. Krydda med salt/peppar/rosmarin. Puttra under lock. Ev. red med maizena. Avsluta med persilja.

Allmänt:

Jag tycker att bitar av Karl Johan i soppa ofta har en tendens att bli lite för mjuka i konsistensen. Därför gör jag gärna denna soppa där svampbitarna först får avge smaken för att sedan silas bort. Soppan blir tyvärr rätt fet, därför brukar jag servera ganska liten mängd som förrätt.

Jag gör ungefär så här (för 4-5 personer):

Förkoka ca 1 - 1.5 liter Karl Johan som är skuren i fingerborgsstora bitar. Hacka en liten gul lök fint. Stek löken i smör en…mer…

Detta räcker till 2-3 personer. Stek 1 pkt grovstrimlat bacon och låt fetter rinna av. Stek hela kantareller (eller annan svamp) i smör samt en liten finhackad gul lök. Bland ner baconet. Rör i ca 1 dl creme fraish, feta varianten. Låt puttra ihop. Krydda med svartpeppar och ev salt. Precis innan servering så rör i nästan ett helt paket hela blad med babyspenat (finns i påsar i kyldisken). Blanda såsen med nykokt tagliateller eller peppardella pasta och riv permesan på toppen! Garant…mer…

Rensad smörsopp som du hittat efter (den avsides belägna) grusvägens kanter, ca 15 st. En rejäl näve nejlikbroskskivling från samma vägren, utan fötter och delad.
1-2 cm färsk chili (kan uteslutas), flingsalt och svartpeppar.
1 dl creme fraishe.
Lägg skuren svamp i stekpannan, tillsätt smör efter 5 minuter. Krydda. Fortsätt stek på medelvärme ca 15 minuter. Tillsätt creme fraishe och puttra 5 min.
Har du små krustader kan det passa att lägga i. Annars till det mesta, eller…mer…

Ett snabbt men gott “fredagsrecept”

Pasta av valfri sort
Pesto (hemgjord eller bortgjord)
Permesanost (riven)
Bacon
Kantareller

Koka pasta
Knaperstek baconen samtidigt som du kokar bort vattnet ur kantarellerna, låt baconet rinna av, häll bort fettet och stek kantarellerna med smör i samma panna. Blanda ihop med baconet på slutet så svampen får lite baconsmak.

Blanda pasta, pesto, kantareller och bacon, toppa med permesan och blanda ihop till en gegga. Äts med en sallad.

...mer…