1 röd lök (100gr)   
2 krm salt
2-3 tsk strösocker
4msk balsamvinäger
4 msk olivolja
2 msk hackad kapris
Grönsaker: 1 ask cocktailtomater (250gr)
1 knippe ruccola; basilika eller persilja
5dl lättkokta broccoli- eller blomkålsbuketter
Garnering: fetaost (c. 150gr)
4-5msk rostade pinjenötter; kryddgrönt
Skala och strimla löken. Stöt ihop lök, salt och socker i en mortel. Blanda med vinäger, olja och kapris.
Dela tomaterna. Strimla ruccolan. Blanda med såsen i en stor…mer…

Fräs finskuren lök, smörsopp och kycklingfilé i en panna.
Tillsätt färska tomater i bitar samt tomatpuré och låt puttra en stund tills det blir lagom konsistens.
Smaksätt med salt, peppar och oregano.

Finhacka en gul lök och fräs den tillsammans med rikligt med svart trumpetsvamp
när det fräst en stund häll på  1 halv liter vispgrädde salta lite försiktigt och dra några varv med svartpepparkvarnen och låt sedan puttra tills det tjocknat lite.
Servera med bandspagetti JÄTTEGOTT

Ingredienser:
ca 4 stora kungschampinjoner (rensade och skurna i 0,5 x 5cm bitar)
1-2 msk smör
2 msk vetemjöl
4 dl matlagningsgrädde
salt och grovmalen svartpeppar efter smak (kungschampinjonens ypperliga smak gör andra kryddor överflödiga).
Lägg svampen i en stekpanna och värm tills vattnet i svampen kokat ur.
Tillsätt smör och fräs svampen på svag värme i ca 20 minuter. Tillsätt grädden utblandat med mjölet och låt puttra i 5 minuter, tillsätt salt och grovmalen sva…mer…

Ca 1 l hackade mandelriskor
2½ msk vetemjöl
ca 5 dl av den grädde som samvatet tillåter
smör till stekning
mjölk att späda med om det blir tjockt
färsk dill ( rikligt )
salt o peppar
Stek svampen på svag värme en god stund 15-20 min.Strö över mjöl,häll i grädde. Koka 5 min.
Späd ev med lite mjölk.
Krydda med salt peppar o dill.Servera som pastasås.Mums, smakar som skaldjur.

Gör en enkel pastasås: fräs svampen i smör(fett men gott), rör ned mjöl och späd med grädde och mjölk, Smaksätt med salt peppar och soja, lite buljongtärning och en skvätt bong-svampfond.
Servera med bandpasta, nybakat vitt bröd och lite fräsch sallad.
Väldigt enkelt och lätt att servera, passar både till vegatarianer och oss andra eftersom tofsskivlingen smakar stekt fläsk.

ett klassisk italienskt recept och en utmärkt delikatess - det smakar bäst med “boletus” (=“porcini” på italienska, dvs alla stensopp, brunsopp, mm) med det är också gott med färska, unga “leccinum” (aspsopp, björksopp, strävsopp, hasselsopp)

ingredienser:
10-12 medelstora potatis
ca 1 kg färska soppar
3 - 4 vitlöksklyftor
olivolja
smör eller margarin
salt
event. persilja enligt smak

sätt på ugnen (200 grader). småtärna potatis, sätt dem i en stor lasagneplåt med my…mer…

Lägg in pepparriskan i ättikslag med lök morot o sillinläggnings kryddor. Precis som du lägger in sill. Pepparriskan smakar då precis som sill.

Bryn lök (försiktigt), jag brukar ta rödlök. Använd smör och snåla inte.

Torkad sopp, helst stensopp men alla torkade soppar (örsopp, sandsopp, strävsopp, blodsopp) duger. Blötläggs genom att koka upp i vatten. Jag brukar finhacka svampen.

Buljongtärning

Vatten

Smaksätt med salt, peppar, kinesisk soya och lagerblad.

Låt puttra en stund

Till sist en skvätt sherry (eller i nödfall annat vin)

Serveras med en bit gorgonzola och hackad persilja.

Perfekt…mer…

Gör en pizzadeg, lägg på pastasås med vitlök. Smula över chevre(getost), stekt blandsvamp med några droppar citron och salt (steks så klart för sig innan du lägger detta på pizzan). Stekt bacon, strö över basilika eller dom kryddor du gillar, lägg på gratängost, gott.

För 4 portioner:

0,75 st paket jäst
1,5 dl ljummet vatten
1,5 dl mjölk
1 msk olivolja
2 krm salt
5 dl vetemjöl
4 msk tomatpuré
4 msk mango-chutney
4 msk passerade tomater
1 st hackad gul lök
200 gram kantareller
300 gram tärnad fläskfilé
2 msk smör
salt och peppar
5 st skivade tomater
100 gram riven ost (17 % fett)
färsk basilika
grönsallad

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 275 grader.
2. Rör ut jästen i lite av vattnet. Tillsätt resten av vätskan, olja, ...mer…

Skiva ungefär lika (i volym) mycket potatis och Karl Johan och varva i en gratängform som du smort med olivolja.
Salta och pepra mellan varven och strö över en blandning av hackad persilja (helst bladpersilja), riven parmesan och ströbröd, helst färskrivet (jag brukar ta formbröd direkt ur frysen och riva grovt).
Droppa också olivolja över varje lager.
Avsluta med bröd/ost/persiljeblandning.
Grädda i 225 grader ung i ca 40 minuter eller tills potatisen är mjuk.
Kan ätas som en…mer…

Gör en vanlig potatis- och löksoppa med buljong, och ha i torkade trattisar. Mycket gott, och väldigt höstig känsla.

rå potatis skivad (ca 1kg för fyra pers) varva soltorkade tomater,gorgonzola,svarta oliver,inlagda riskor,matlagningsgrädde 3dl,225gr i 50 minuter,med ugnsfolie över,servera med rökt kött

Potatisstomp med ostronskivling

Ingredienser

8 medelstora potatisar
ca 200g ostronskivling
3 sharlottenlökar
1-2 vitlöksklyftor
1 dl crème fraiche
1 dl mjölk 3 %
25g smör
50 g Västerbottensost
salt och peppar
färsk persilja
smör eller olja att steka svampen i.

Koka potatisen.

Hacka löken (även vitlöken) och dela svampen i bitar. Stek i smör eller olja. Salta och peppra.

Mosa potatisen grovt med potatisstöt, eller pressa den. Blanda i smör, crème fraiche ...mer…

Till en portion

En näve torkad svamp
1 tsk vegeta eller ströbuljong till 1 port, ca 2½ dl, följ förpackningens dosering
4 msk torrmjölk
1½ msk maizena redning, ljus
en nypa svartpeppar
en nypa timjan
3 dl vatten

Krossa svampen och blanda med alla torra ingredienser. Häll pulvret i vattnet och rör ut det ordentligt. Låt stå någon minut och koka sakta upp under omrörning. Låt sakta koka 5 minuter.
Servera.

Picnicöverraskning!?

Tycker det är lite svårt att hitta bra recept med svart trumpetsvamp förutom att bara steka som tillbehör. Hittade därför på ett som blev riktigt gott. Tror det är vitlöken som “gör det”.
Två stekpannor går åt eftersom den svarta svampen gärna annars färgar hela rätten grå, vilket jag inte tycker ser så smakligt ut.
Gör så här:
Ansa och riv sönder svampen i lagom bitar. Lägg i stekpanna och låt all vätska koka in.Tillsätt en stor klick smör och stek ordentligt, hels…mer…

Ingredienser:
Blodriska
Kassler
Potatis (rå)
Purjolök
grädde
Lite krydd-och vitpeppar.

Skär ner riskorna till önskad storlek och låt dem koka torrt i stekpannan.
Sätt till en stor klick smör
Lägg dit tärnad potatis och tärnad kassler
Lägg på ett lock och låt allt “koka” ca 10 min tills potatisen är mjuk.
Höj värmen och stek alltsammans
Slå över lite grädde, samt lägg i strimlad purjolök.
Peppra till önskad styrka.
Låt puttra tills den mesta grädden kokat ...mer…

Pytt-i-panna med potatis,lök och Karl Johan,
kryddat med salt, peppar, timjan och en aning curry är en delikatess

Recept av Stampe Fredholm

För Två personer

Ingredienser:
En solovitlök
En stor rödlök
olivolja
Ca 1/2 kg Trattkantareller
Basilika
Parmesan
Havssalt
Nymald svartpeppar

Lägg pastan i kokande saltat vatten.
Bryn den hackade vitlöken i rikligt med olivolja. Lägg i den strimlande rödlöken, och svetta den. Salta & Peppra rikligt. Droppa i citron, dra åt sidan.
Kolla och häll av pastan.
På med pannan på spisen i med svampen och låt den stekas till.
Dra av pannan ig…mer…