Ca: 5 lit soppa.

3 lit. Vatten
3 – 4 buljongtärningar valfri (jag använder svampbuljong & Italiensk ört)
1. Gul lök.
1. Purjolök.
5. Klyftor Vitlök (1 hel nya sorten).
7,5 dl. Torkad Trattkantarell och Ca: 5 dl. torkad KJ.
125g. Cantadou, vitlök & örter.
En bit parmesanost.
3 dl. Grädde.
2 msk. Vetemjöl
En stor klick smör.
Timjan, persilja, svartpeppar & lite råsocker.

Koka upp vattnet med buljong i separat kastrull lägg i den torkade svampen , låt dra.
Smä...mer…

sÃ¥ skall man alltid först lÃ¥ta svampen ” torka ” genom att pÃ¥ mellanvärme under omrörning, lÃ¥ta vattnet som finns rikligt i svampen Ã¥nga bort. Först därefter fÃ¥r svampen sin riktiga smak.
Därefter, lägger man i smör ! Salt, svartpeppar helst från kvarnen, och grädde.
Jag varierar även med lite lök i pannan, som får värmas / stekas tills den blir glasaktig, då är det lagom att lägga i svampen.
Prova gärna att mixa blandsvamp. Det ger nya smaker vid varje tillfälle !

nässelcappucino med murklor

2 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
2 dl nässlor, förvällda (drygt 1 liter färska)
3 dl nässelspad med en svampbuljongtärning
2,5 dl vispgrädde
salt och vitpeppar, nymald
2 dl smörstekta murklor

1. Skala och hacka schalottenlöken och vitlöken. Hetta upp oljan i en kastrull och fräs det lätt. Tillsätt nässlorna och låt dem fräsa med en kort stund.
2. Häll i buljongen och lÃ¥t det sjuda i 5 minuter utan lock. Tillsätt grÃ...mer…

1 liter späda nässlor kokas av i lättsaltat vatten
200 g förvälld svamp, gärna soppar eller färska champinjonkvartar brynes i 3 msk smör.
3 msk mjöl tillsätts
gräddmjölk spädes till lagom konsistens ca. 4 dl.
Vräk i nässlorna.
låt sjuda under kärleksfull omrörning.
2 vitlöksklyftor pressas/finhackas
salt, vitpeppar, svartpeppar, ½ ts socker
några droppar citronsaft
rör i lite riven ost(gärna grevé) på slutet
Smaka!! Mer salt? Lite pepprigare? Späd med lite vi…mer…

Nässelsoppa med svamp 4 pers

2 l nyplockade späda nässlor
1 l vatten
salt o peppar
1 msk margarin eller smör
3 msk vetemjöl
2 grönsaksbuljongtärningar (eller höns-)
2 msk finstött torkad svamp, sandsopp är gott ta vad du har.
1 dl grädde
3 msk torr sherry eller rött vin
1 finhackad rödlök hackad
4 hårdkokta ägghalvor och hackad gräslök till servering
Persilja
Gör så här
Skölj nässlorna noga, ta bort ev rötter.

Koka upp ca 5 dl av vattnet och salt…mer…

Simpelt men gott
Fräs kantarellerna i smör (blir bättre än med margarin) krydda med lite salt och chiliflingor. Gör en riktigt krämig omelett, lägg på svampen när omeletten är färdig och vik den dubbel på en tallrik. Du som går på LCHF-diet kan ju hälla på grädde när du lagar till svampen.

Omelett enl standardrecept, en burk “KarlJohan, Timan, Citron” frÃ¥n mjölkdisken och en näve stekt rödgul trumpet, kan inte bli enklare och godare. Toppas gärna med färsk timjan eller nÃ¥gra blad rucola….

500 g ostronmussling eller annan färsk svamp
  3 schalottenlökar
  2 vitlöksklyftor (kan uteslutas)
2-3 msk smör
  1 dl portvin
1,5 msk finhackad persilja eller dragon eller
  körvel eller gräslök
1/2 dl grädde eller 1 msk créme fraiche eller 2,5 msk kesella
  salt
  vitpeppar ur kvarn

Finhacka svampen och stek den i smör tills all vätska Ã¥ngat bort. Tillsätt den finhackde schalottenlöken och vitlöken, lÃ¥t den fräsa med nÃ¥gon minut. När duxellen är torr til…mer…

Till en paj använde jag ett färdigköpt smördegsark, runt. La den över formen och petade ned mot kanterna bara.Pickade degen först, så den inte skulle resa sig.Sen fick den vara i ugnen tills den fått lite färg. Man kan ju hälla på ärtor eller något på ett folieark också, för att hålla ned degen.

Till fyllningen använde jag 1 paket skivad kallrökt lax och 1 paket skivad gravad lax som jag klippte med sax i mindre bitar i skalet.

La pÃ¥ en näve torkad sotvaxing som jag bl…mer…

Skär karljohansvampen i skivor 4-5 mm tjocka.
Doppa dem i ett uppvispat ägg, vänd sedan KJ i ströröd. stek i lite smör och olivolja, salta och peppra.
Serveras som de är eller som förrätt, eller till en god köttbit.
De flesta recepten på Karljohan kommer ursprungligen från Italien, även detta.

Du behöver:
Fjällskivlingshattar, Polenta (eller ströbröd), Aromat eller salt, ägg, smör, citron, capris, stekpanna, spis, tallrikar, bestick.

Skär hattarna i trekanter, vispa upp ägg, vänd hattarna i ägget, blanda polenta, eller ströbröd, med kryddor. Vänd svampbitarna i “mjöl/ströbrödblandningen”, stek pÃ¥ svag värme i smör. När svampbitarna är knapriga pÃ¥ ytan, pressa över lite citronsaft, strössla över lite kapris och voilà!

Jättegott som förrätt eller dri…mer…

Ansa taggsvampshattar, doppa i vispat ägg och vänd i ströbröd.

Stekes i smör på medeltemperatur.Salata och peppra. Gott som tillugg eller på rostat bröd.Vill man piffa till det ytterligare kan man med fördel krydda med citronpeppar och servera som Wienerschnitzel.

Grädda tunnpannkakor
Gör en stuvning med blandsvamp och finhackad lök som stekts tillsammans. använd mjölk/matlagningsgrädde och buljong för spädning och salta och krydda efter behag.
Låt den kallna lite och fyll sen pannkakorna med svampstuvningen och rulla dem och lägg dem tätt på ett ugnsfat. Strö över riven ost och gratinera i ugn tills osten smält och pannkakorna är så där lagom spröda. Gott med lingonsylt till.

1. Stek pannbiff, med fördel utan ingredienser. Torrt kött såsom älg eller får fungerar lika bra som gris eller ko.

2. Stek vitt formbröd (i smör, full treat) eller rosta i brödrost (för dietister). Ett bröd för varje portion.

3. Bered en stuvning av blandsvamp (reducerade soppar): Stek svampen i smör (hög temperatur) tills den precis bryns i smöret (reglera temperaturen sÃ¥ att smöret inte bränns), pÃ¥ med lite mjöl, sänk temperaturen och tillsätt mjölk (eller grädde ...mer…

Panera stora hela svamphattar i ägg och lämpligt mjöl. (Jag använder majsmjöl, men ströbröd, vetemjöl, rågmjöl funkar också fint.) Stek dem ganska hårt i smör och smakfri olja. Paneringen får gärna bli krispig.
Servera på ett rostat formbröd och ös på med hackad inlagd rödbeta, kapris, saltgurka, lök och persilja samt salt och peppar efter smak.
Ett glas kall öl till är på gränsen till obligatoriskt.

1 blomkålssvamp
1 dl olivolja
1 dl riven parmesanost
Salt
Peppar
Ev. Lök/vitlökspulver

Rensa svampen så gott det går. Lägg den i diskhon med varmt vatten så att alla kryp och annat skrot flyter upp. Skölj av.

Häll hälften av olivoljan i en ugnsäker form. Lägg därefter i den hela svampen och häll över resten av oljan. Salta och peppra efter smak. Strö över lite lök- eller vitlökspulver.

Sätt in i ugnen (200grader) med folie över. Efter 20 min tas foliet bort och…mer…

Under tiden som pastan kokar.

Fräs kantareller i lite smör. Ta upp dem.

1 röd lök, skivad
1 pkt bacon, skäres i lämpliga bitar.
1 klyfta vitlök, som hackas
½ stjälk selleri, skäres i mindre bitar
1 gul paprika , skivad i ganska stora bitar
1 paket pastagrädde
1 knippe med färsk basilika, persilja, timjan, hackas.
grovmalen svartpeppar

Fräs bacon och lägg i den röda löken, tillsätt vitlök, selleri,paprika.
Häll i pastagrädde och kantarellerna. Vänd ner örte…mer…

koka pastan gärna band spaggetti,stek den svamp du har t.e.x. kantareller och karljohan och får ticka tills den är klar tillsätt salt och vitpeppar , hacka ett paket bacon och 3 vitlöks klyftor låt svampen å baconet å löken blanda sina aromer.Blanda allt i en lång panna till ugnen.Vid varje varv smula lite kvibbille ädel och avsluta det hela med riven västerbottens ost .Gratinera i ugn tills osten får en gyllen brun färg och smaska högt för det är tillåtet ;-)

500g bavette/tagiatelle kokas enligt anvisning.

500g karljohan eller blandad svamp
25 g smör
3 msk olivolja
2 finhackade vitlöksklyftor
2-3 msk persilja
salt och peppar
Skär eller dela svampen grovt,värm olja och smör. Stek svampen nästan färdig tillsätt vitlöken, fräs ytterligare några minuter. Salta peppra och tillsätt persiljan. Om det verkar torrt kan du tillsätta lite mer olja eller ta lite av pastans kokvatten. Riv över rikligt med parmesan (reggiano).
Smaklig spis!

4 portioner:
——————
75 g torkad Karl-Johansvamp
20 st tigerräkor
olivolja till stekning
2 klyftor vitlök
2 dl vitt vin
3 hg cocktailtomater
1 knippe salladslök
1 knippe persilja
5 hg maccheroncini
2 dl vispgrädde
salt och svartpeppar
——————————
Gör så här
1. Blötlägg svampen.
2. Skala räkorna och skär dem i mindre bitar.
3. Koka pastan efter direktioner på förpackningen.
4. Halvera tomaterna och hacka persiljan.
5. Stek räkorna och svampen i olivo…mer…