Hacka gul lök bryn i kastrull, förväll kantareller och bryn salta peppra. Häll över kantarellerna tillsammans med löken, slå på Crème fraiche cirka två burkar 2X 2 dl (fetthalt efter tycke och smak) Jag föredrar en 15% och en 34% slå i ett par, tre teskedar dijon senap, smaka av. var försiktig så att det inte blir för mycket senap. tärna och bryn oxfilebitar cira 1,5 X 1,5 centimeter stora. 200 gram räcker slå över till de övriga ingredienserna. servera till pasta ex penne.

Här kommer lite knep som piffar upp svampanrättningen lite utöver de gamla vanliga svampkryddorna persilja, vitlök, timjan, buljong, soya etc…

- KANEL; Ett hemligt kockknep att förhöja svampsmaken är att ha i en knivsudd kanel i en stuvning/sås för fyra personer. Ytterst lite behövs, smakar det kanelbulle har man tagit för mycket… Kanelen ska inte märkas. En fegare variant är att använda KRYDDPEPPAR istället.

- SHERRY; Den överlägset bästa alkoholsorten att sällskap…mer…

fräs kantareller,gul lök och vitlök.
häll över vispgrädde salta och peppra efter smak.
låt svampen puttra tills nästan all grädde kokat in .lägg blandningen på italienskt lantbröd.toppa det hela med västerbottensost,och gratinera i ugnen 200 gr tills rätten blivit
gyllene i färgen.servera med en sallad och ett
glas rödvin.

Den här kan man göra med de svampar och grönsaker som är aktuella för dagen. Välj mellan olika rotfrukter och grönsaker, squash är t.ex. jättegott. Och svartrot, mmmmm!

Just idag hade vi:
Mandelpotatis
Jordärtskockor
Rödbetor
Lök - gul eller röd
Vitlök
Blek taggsvamp
Trattkantareller

Låt svampen koka ur i sin vätska och stek den sen i smör. Salta och peppra.
Koka rödbetorna för sig, spola dem i kallt vatten och gnid av skalen. Tärna dem.
Stek tärnad potatis oc…mer…

Lämpliga svampar är riskor och kremlor

1. Lägg rensade svampar i en kastrull med kallt vatten (4-5 liter vatten per svampkilo). Värm upp det hela så att det kokar och tar bort skum från vattenytan. Koka i 4-5 minuter.

2. Häll svampen i diskkar eller liknande för att kunna skölja dem med mycket kallt vatten - skölj noga och låt svampen rinna av och kyla.

3. Krama bort överloppsvattnet och lägg svampen i en ren behållare lagervis; ett lager svamp och ett lager grovt havssalt…mer…

Köp ett färdigt paket med petit Choux mix,gör enligt anvisning. Spritsa ut smeten med en (smörpappersstrut) in en rund ring på plåt. Öppna inte ugnsluckan,kan sjunka ner…  Låt svalna.
Sen gör du en stuvning på din favoritsvamp. Skär upp petitchoux tvärs igenom,klutta på stuvningen.Ev kan du strössla på lite riven stark ost,lägg på petitchoux locket.  I den tomma mitten vräker du på med krispig strimlad isbergssallad.

Serveras med ett glas öl eller vin! 

Smaklig spi…mer…

Vi hårdsteker skivade KarlJohan-skaft (som om de vore fläsk) och serverar med stuvade makaroner.
Mums

500 g valfri blandsvamp
5 kryddpepparkorn
2 vitlöksklyftor
1 lagerblad
2 kryddnejlikor
2 tsk salt
1 msk socker
2 msk röd- eller vit vinäger
1 1/2 dl vatten
3-4 msk matolja, t ex rapsolja
ägg i en kastrull pepparkorn, lagerblad, kryddnejlikor, salt, socker, vinäger och vatten. Låt koka 2 min. Lägg i svampen, koka upp och sjud på svag värme utan lock tills svamparna sjunker till botten. Ta bort vitlöksklyftorna och kyl snabbt. Häll upp svamp och lag i burkar med tättslutande ...mer…

Ta en dl sherry till 3 dl svamp, skär i lite lagom mycket finhackad chili och 1 kl vitlök. 2 msk honung. låt ligga i ett par timmar.

Hetta upp pannana ordentligt, i med allt, sänk nu ner till 3an eller låg låga på gasspisen. salta efter behag
Låt sherry försvinna, kolla att svampen få knaprig yta av honungen. OBS var fokuserad så du inte bränner svart..

Använd endast små fasta soppar till att marinera.
Lämpliga sorter är Karl Johan, aspsopp och björksopp.

Rensa och dela ev i inte alltför små bitar. Lägg dem i kokande vatten och stäng av plattan. Låt svampen efterkoka några minuter, så att den krymper och blir fastare. Slå bort vattnet.

Koka en inläggningslag med salt, socker, ättika och lite kryddor typ kryddpeppar och lagerblad.
Lägg svampen i en burk och slå på lagen.

Efter några veckor är det dags att gotta si…mer…

Ansa 400 g svamp, skrapa bort taggarna.Bita o sjud i vatten 10min.Sila av. Blanda 2dl vitt vin,2msk vit vinäger, 1dl olivolja, i vitlöksklyfta, 1 lagerblad, 15 svartpepparkorn o 1/2 tsk salt i kastrull. Låt sjuda 5 min. Häll på burkar,låt stå i kylen ett dygn. Servera på rågbrödsmacka med salladsblad.

400 g blek taggsvamp

Marinad:
2 dl vitt vin
2 msk vit vinäger
1 dl olivolja
1 skalad vitlöksklyfta
1 lagerblad
15 svartpepparkorn
1/2 tsk salt

Till servering:
Fint hackad färsk Dragon eller Persilja

Ansa svampen och skrapa bort taggarna. Skölj svampen och skär i bitar. Sjud den i rikligt med vatten ca 10 min. Skumma väl. Sila bort spadet.

Blanda vin, vinäger, olja, vitlök, lagerblad, salt och peppar i en kastrull och lägg i den förkokta svampen. Låt den sjuda 5 min…mer…

Ni får bara ingredienserna-proportionerna får ni prova ut själva.
Smörstekta trattisar
Skivad mandelpotatis
Idealmjöl
Grönsaksbuljong
Vispgrädde
Hackad scharlottenlök
Skivad vitlök
Finhackad chilifrukt
Salt och svartpepper

Fyll en gryta med vatten upp till hälften och sätt spisen på svag värme, häll i 2 st buljongtärningar. 
Hacka en fin purjolök och häll det i grytan(så små delar du kan).
Hacka 200 gram Kantareller och häll det i grytan.
Fräs 1/2 lök bredvid i en stekpanna.
Häll i 1/2 kryddmått med peppar, och en tsk salt.
Ett tips är att ha franskt rödvin till denna maträtt. Smaklig måltid.

Bröd (ex tekaka), stek 1 ägg per smörgås, skiva färska tomater, krydda dom med lite vitlökssalt eller örtsalt. Fräs gula kantareller i smör, peppra och salta. Strö kantarellerna över tomaterna, toppa med rå lök eller rostad lök.

Fräs murklor i smör. Låt en liten ansjovisfilé fräsa
med. Gör sen stuvningen alt. sås på vanligt sätt.
En uns sherry i stuvningen, såsen gör det hela ännu
godare.

4port
8 rostbröd
4dl god blandsvamp-delad
1 vitlöksklyfta
1 gul lök-hackad
3tsk soja
1msk god sherry
2,5dl grädde
2,5dl riven ost
svartpeppar
salt
1msk mjöl
persilja
Stek svamp, lök och vitlök i smör med salt och peppar. Strö över mjölet och häll på grädden.Blanda i soja och sherry.Låt småputtra i 5 min.Smöra brödet under tiden. Häll på stuvningen och stö över riven ost. Sätt i mitten av ugnen på 200 grader i ca 10 min eller tills de blivit gyllenbruna. Stö ...mer…

Koka en “soppa” med mild lök dvs purjo. morötter,vitlök och hackade champignoner, grädde och massa vitt vin, lägg i dina färska musslor, stormkoka i 3 min och… njut. I Belgien envisas man med att ha selleri i, det är ju en smaksak. Här serverar man det med pommes frites, majo och en fräsch sallad. 

3-4 dl torkade trattisar
3 schalottenlökar
2 morrötter
1 bit selleri
1 stor palsternacka
6-8 jordärtskockor
1 l hönsbuljong
2+2dl grädde/mjölk
salt, vitpeppar, cayenepeppar
färrska örter
1 dl vitt vin

Skala grönsakerna och lägg i den kokande buljongen, kokar de nästan mjuka. Kör sedan med mixerstaven direkt i grytan, lite bitar får det vara kvar. Smula ner de torkade kantarellerna i grytan, koka upp. Tillsätt grädde och mjölk. Koka vidare ca. 5 min på svagt värme. ...mer…

1- 1 1/2 liter färsk blåmusseron.(ca 3 dl torkade)
Skär itu lagom stora bitar som ni vill ha i soppan.
Koka av dessa i 2 omgångar och häll bort vattnet.
Lägg i stekpanna tillsammans med smör och
2 1/2 dl grovt strimlad purjolök och kryddor valfria.(timjan , svartpeppar,vitlök)
Tillsätt 4 dl buljong , 2 paprikor valfri färg,
3 kokta potatisar , lite vitkål eller morötter om ni så vill.
Låt det hela puttra ihop en stund.
Tillsätt ca 1 dl grädde på slutet + 1 msk tomatpure…mer…