Denna påminner om den finska svampsalladen, proportionerna och konsistensen skiljer lite bara.
Champinjoner eller sotvaxing ger en helt annan smak, god den också. Stek dem en stund i så fall.
Jag tog skogs- och skäggriska, förvälld i ca 10 min. avkyld i vatten och avrunnen i sil över natten.
Orkar du och vill kan du småhacka allt för hand.

Häll skålen på hushållsmaskin med kniv;
Ca ½ liter blandad förbehandlad svamp efter egen smak.
1 liten eller ½ stor gul lök(funka…mer…

Finhacka en gul lök i smör och fräs den gyllengul,blanda ner de sönder delade kantarellerna o låt de steka med. Ta i en stor klick smör till, strö sedan över rejält med mjöl i stekpannan och blanda runt. Tillsätt 3%-ig mjölk till lagom konsistens på stuvningen. Till sist ha i rejält med hackad persilja och lägg stuvningen på skivade franskbrödskivor som är smörade.
Grädda smörgåsarna i ugnen i ca 225gr tills de är gyllenbruna. Man kan också lägga på en god ostskiva upp…mer…

Tycker du om kräftor samt kantareller?
Då är detta det perfekta receptet för dig!

Koka en lag bestående av någon deciliter vatten, grovsalt samt dillkronor ca 10 min.Lägg sedan i kantareller (de minsta hela och de större delade). Koka ytterligare ca 10 min. Smaka av. Känns det för salt - späd med vatten. Eller tvärtom - tillsätt mer salt efter behag. Kyl ner i kallt vattenbad. Dessa kantareller ätes kalla och är underbart goda som tilltugg,smörgåspålägg
eller som ingredi…mer…

Detta är läckert
Pannkaks smet
3 ägg
1,5 dl vetemjöl
3 dl mjölk ( 3 % fetthalt)
3 dl mellangrädde
grovmalen svartpeppar salt och en gnutta rårörssocker
Lägg finhackad schallottenlök och förvällda trattkantareller på stekjärnet, häll på pannkaksmeten tunt och stek.
Strö finhackad persilja/dragon på innan servering
Avnjutes med en god tomatsallad och ett glas mjölk

Tärna några “Karl-Johan” och fräs i olivolja och pressad vitlök i stekpanna.
Krydda med salt, peppar och mejram. Serveras till färsk bandpasta. Strö gärna
över lite färsk parmesan.

Stek blandsvamp el bara kantareller el någon annan svamp du gillar, krydda med vitlökssalt och nymalen vitpeppar. Tag en rundmacka, typ vetekakor eller rågkakor(Polarbröd)bred med smör el Bregott, lägg önskad svampmängd på och ett par skivor ost och lägg in i micronTag ut när osten börjar bubbla el smälta. Snabbt, enkelt och gott. Brukar ha en färdig pytt i en burk i kylen, så är det bara att göra iordning när man blir sugen på kvällskvisten till en kopp te t ex.

Stek trattkantareller i olja ca 20 min. på stark värme, så de blir “knaperstekta”. Tillsätt hackad bacon och hackad gul lök. Stek tills baconet är knaprigt.
Ät på grovt rågbröd, till kokt potatis, eller som tillbehör till vilt!

500g rensad svamp(trattkantareller el blandsvamp)
1-2dl vatten
1-2 buljongtärning(grönsak el svamp)
salt och peppar
Puttra ur svampen, låt den svalna lite, tag 1/3-del av svampen och mixa slät,med lite vatten om mixern går trögt, tillsätt mer svamp lite i taget och fortsätt mixa till slät smet.
Smeten har nu ganska mycket fukt, häll över i en kastrull och puttra på SVAG värme till smeten är mindre lös, krydda och smaka av.
Jättegott i sås, soppa i rullader och på mackor!

Vilda Soppan

Soppa med smak från skogen, med champinjoner, trattkantareller och sälta från bacon.

INGREDIENSER (4 PORT.)
• 1 liter buljong
• 1 tsk margarin
• 1 gul lök
• 3 dl torkade trattkantareller
• 2 dl champinjoner
• 6 msk crème fraiche
• 1 pkt knaperstekt bacon
• färsk timjan
• salt, peppar

Dela champinjonerna och lägg trattkantarellerna i blöt. Tärna löken.

Bryn löken utan att den tar färg och tillsätt svampen. Låt allt steka tills ...mer…

4 pers
ca 2 dl förvälda “trattisar”
1,5 msk ädelost
5 cm purjo
1 grönsaksbuljongtärning
2 påsar kantarell & champinjonsås/soppa
0,5l matlagnings grädde (gräddprocent efter önskemål), vatten
en skvätt sherry
salt och citron/vit -peppar efter smak

tillagning
Smält buljongtärningen i lite vatten gärna i en tjockbottnad kastrull.
Skär purjon smått, smält den tillsammans med 1 msk vatten i micron ca 1 min, mosa ihop purjo och ost och tillsätt blandningen till kastrull…mer…

500 gr brysselkål
1 röd lök
smör
2-3 dl grädde
1 tsk pressad citron
1 påse saffran 0,5 gr
peppar, salt, citronpeppar

Hacka svamp och skalad lök fräs i smör krydda. Lägg i en gryta med ansad brysselkål. Häll på grädden, saffran och citronsaft. Skjud tills kålen är mjuk, smaka av. Smaklig spis.

1/2-1 l bläcksvamp
1-2 vitlöksklyftor
en klick smör
salt,grovmalen svartpeppar
1/3 msk socker
citron “efter behag”

Rensa svampen och dela större ex. i mindre bitar, behåll de små hela.
Skala och dela vitlöken i 3-4 delar.
Smält sockret i en stekpanna (rör inte om!) och rosta vitlöken, tillsätt därefter smöret.
Lägg i svampen samt övriga ingredienser. Låt fräsa några minuter tills svampen fått färg och det doftar härligt.

Servera på en bit bröd, i en soppa ell…mer…

Recept 200gr 40 min/
2:gräddningen

Förgräddad pajbotten du hittar i kokbok.
*Häll 1/3 av ägg/mjölk/ost blandning först
*fördela svamp och broccoli över
*Häll resterande blandning över

3dl trattisar eller annan svamp
broccolibuketer förkokta typ 4-5 dl
3dl riven ost
3 ägg
2dl mjölk
svartpeppar salt

servera med passande sallad och en öl

smaklig måltid

Smörstek, 1 skiva kavring per person. Smörstek hela något mindre kantareller. Stek bacon lätt, liksom någon rödlöksring per macka.
Mackan vänds med stekta sidan uppåt, lägg på svamp,lök samt bacon på toppen.Häll på lite rödvinssås till garnering.
Servera med en kall öl.

En perfekt avrundning på en mindre lyckad kantarelljakt med blandat resultat!

Typexempel: Gula kantareller, Trattkantareller

Fräs svampen i lite olja. Peppra, salta (men håll igen!) Tillsätt Japansk soja, t ex Kikkoman.
Låt fräsa ihop några minuter. Finhacka lite lök och krossa en mindre vitlök. Lägg ner i pannan, låt åter puttra upp. Tillsätt nu c:a 1 dl kraftigt smakrikt öl. Låt puttra.
Pudra mjöl och stuva till med grädde.

OBS. Kikkoman är en mycket salt soya. Ele…mer…

De här passar utmärkt till julbordet eller var som helst där köttbullar förekommer.
400gr blandsvamp.
1 stor finhackad lök
3 klyftor vitlök, pressad eller finhackad
1dl kikärtsmjöl
2dl kokta korngryn (koka i vatten med lite salt)
salt + kryddor efter eget tycke

Använde blandade riskor, blodriska och trattkantarell. Stek svampen lätt, hacka i maskin eller för hand. Blanda med lök, vitlök och korngryn. Låt svalna. Blanda i kikärtsmjölet och kryddorna. Jag använde en bl…mer…

Pajdeg:
1 burk kesella
2,5 dl vetemjöl

Blanda mjöl med kesella och tryck ut i pajform, förgrädda i ca 10 minuter.

Fyllning:
1 burk cream fraiche
150g riven ost
1 ägg
5 dl blandsvamp (karljohan, kantarell, blek taggsvamp använde jag)
1 paket bacon
10 cm purjolök skivad i strimlor.

Förväll svampen, fräs baconet, blanda med övriga ingredienser och krydda med aningens vitpeppar. Häll fyllningen i det förgräddade pajskalet och grädda tills anrättningen antagit en jäm…mer…

skala och skiva 8-10potatisar.
tärna och stek(vattna ur)ett gäng bleka taggsvampar 1-2L.
strimmla och bryn upp 2pkt bacon.
varva potatis och bacon/blekis i en ungsfast form:)
häll över 5-6dl fet grädde (pressa i 1-2klyftor vitlök i grädden)
salt,vitpeppar och en halv tesked muskot.
in i ugnen 45-60min.

bon apetít

Rensade och skurna blodriskor
3 hela vitlöksklyftor
Ett glas solrosolja
Ett glas vitvinsvinäger
Timjan

Lägg svampen i stekpannan och låt vattnet koka bort. Lägg i alla ingredienser och låt svampen koka på svar värme i en halv timme.
Kan medfördel ätas som tilltugg.

Skär blodriskorna i ganska små bitar, c:a fyra till fem centimeters bitar. Fräs dem i smör med en fjärdedels olja och låt dem steka sakta på låg värme ganska länge. Svamparna skall bli hårdstekta.(Nästan brända) Det får inte finnas någon vätska kvar i riskorna, det skall vara helt torrt i stekpannan. Tillsätt salt och vitpeppar(ej svartpeppar, det knastrar för mycket) Detta var min farfars(Lektor Stig Håkanson i Saltsjöbadens Samskola)älsklingsrecept under somrarna när alla…mer…