Skölj blodriskan och rensa den från smuts, dela den i mindre bitar. Sätt stekpannan på medelstark värme och låt svampen puttra lite i sitt eget spad tills det mesta av vätskan dunstat. På med en stor klick smör, salt, svartpeppar och en finhackad rödlök. När svamp och lök fått lite färg, häll över alltsammans i en kastrull. Strö över ganska rikligt med vetemjöl, rör om och häll på mjölk så att det blir som en tunn stuvning, späd med ytterligare 3 dl vispgrädde. Låt pu…mer…

250 gram Egg Noodles
100 gram Blomkålssvamp(clean & boiled it 1st)
100 gram Shrimp
50 grams chinese cabbage
Slice of garlic, ginger and spring onions
Oyster sauce
Raps oil

Serve w/ Jasmine rice/toasted bread match w/ half dry white wine. BON APETIT!

Skölj och dela blomkålsvampen i mindre bitar. Stek i eget spad utan att bränna fast tillsammans med benfritt kycklingkött i tärningar eller mindre skivor, ca 10 min.
Lägg ned lök och hackad chili efter smak i pannan, låt detta steka vidare ca 5 min, tillsätt lite olja om det blir torrt, ska ej bränna. Toppa med wokgrönsaker och tomatklyftor, krydda med soja och en smula svartpeppar.
Låt efterputtra till grönsakerna är varma och lagom spänstiga.
Servera med jasminris och soja ef…mer…

Stek bitar av fjällig bläcksvamp i olja blandat med smör. Krydda med Curry Thai Red krydda (finns på burk) och salt. Lägg svampen på rostat bröd och skär över en ostskiva på den varma svampen. Servera som smårätt

Detta behöver du:
1 huvud bladsallad
½ kg kokt potatis
1 huvud isbergssallad
1 huvud rucolasallad
1 knippe spenat
2 huvud blomkål
2-4 hg trattkantareller
½ knippe stjälkselleri

Så här gör du:
En bondsallad skall vara grov och så även denna. Grova hacka allt och fräs kantarellerna knapriga i olivolja, vitlök, salt och peppar. Rör ner allt i en stor skål och gör en god dressing på olivolja, citron (eller vinäger), dijonsenap, sambal, italiensk salladskrydda, rör om ig…mer…

1l trattisar, ev uppblandade med gula samt blek taggsvamp).
1 liten finhackad gul lök
2 msk smör
3 msk vetemjöl
1 l köttbuljong (tärning)
Rödvin/tomatpure
persilja

Fräs svampen och löken tills vätskan kokat in. Strö över mjölet och rör om. Späd med buljong, lite i taget. Koka under lock på svag värme ca 10 min. Smaksätt med tomatpure eller rödvin. Klipp över rikligt med persilja. Ost eller skinkmacka är gott till. - Värmer bra i höstkylan!

Blodriskan är så fast och fin att den lämpar sig väl till pytt i panna.
Jag gjorde så här.

1 portion
ca 1,5 hg Blodriska, rensad och nedskuren i lagom stora bitar, ca 1x1 cm

ca 0,75 hg skinka med fettrand eller liknande, sidfläsk eller annat kött med fett i, fint hackad.

1/2 röd lök finhackad.

Lägg i svampen i varm panna, stek på ganska hög värme tills svampen är torr, alltså till den slutar vätska sig, lägg i skinkan, stek ytterliggare ca 2-3 min, lägg sedan i l…mer…

Mängden svamp skall vara 300gr färsk eller ca 30 gr torkad. Sort måste vara valfri, ta det du har mest av eller det du vågar riskera. Har en indisk bridgekompis på nätet som alltid avslutar allt vi har avhandlat med “Take care” skönt fast det kanske blivit en klysha speciellt som han inte bor så långt från Mumbay´s oroligheter. Ät det du tycker om och vet inte är giftigt, Kålen är ju ganska dominerande så jag skulle inte slösa min karl johan på den, men det blev jättegott med ...mer…

2 msk. gott svamppulver
1 dl. grädde
1 tsk. kummin
1 tsk. fänkål
½-1 tsk. örtsalt/salt
50 gr. jäst
4 dl. gramhamsmjöl
4 dl. vetemjöl

Rör ner svamppulvret i 2 dl. vatten och låt det stå en liten stund. Sjud det några minuter. Rör ner grädden och kryddorna och sjud några minuter till. Späd det sedan med vatten till 5 dl. Häll över i en skål och låt det svalna tills det är fingervarmt. Vispa ner jästen. Arbeta in mjöl till en smidig deg och jäs till dubbel storlek….mer…

Stek kantarellerna tills det mesta av vattnet kokat bort. Tillsätt då en finhackad vitlöks- eller charlottenlök och en klick smör och stek klart. Löken tar fram kantrellsmaken.

Jag brukar steka några rostbrödskivor i samma stekpanna och servera under svampen. Peppar och salt.

Brukar prova att variera kryddningen i den svampsås jag alltid gör…(grädde, grönsaksbuljong och idealmjöl) med något finns till hands.
I helgen blev det en skvätt Calvados till kantarellerna, och det var en hit. Jag har inte provat ännu, men fick för mig att just den kryddningen kan bli om möjligt ännu bättre till trattkantarellsås.

Detta är inget svamprecept men jag tänkte det kunde vara något som platsar på julbordet, hoppas det är ok!

400 g fisk (djupfryst torsk t ex)
1 1/2 tsk salt
3-4 citroner
1 stor eller 2 små lökar
1 kryddmått svartpeppar
1 chilifrukt och/eller tabasco/cayennepappar/piripiri (smaksak)

(1/2 röd, gul eller orange paprika och ev en bit stjälkselleri)

Använd halvtinad fisk och skär i ca 1 cm stora kuber och skär löken i små bitar.
Lägg i en glasskål, salta och pressa u…mer…

Färska champinjoner, ca 10-12 st
1 burk creme fraiche franska örter
1 liten charlottenlök
1 msk soya
1 krm socker

Gör så här:
Skiva champinjonerna & finhacka löken. Fräs upp ordentligt i en panna och häll över i en kastrull. Häll över creme fraichen & soyan. Rör ner sockret (som kan uteslutas). Peppra något och koka på svag värme några minuter.
Denna sås är grymt god till grillade biffar eller fläskfile´.

5gr smör 50 gr grillad chedar ost ett ½ kilo lam kött och två röda chilis och en grön chili.och 100 gr karl-johan svamp 150 grader c när du har tagit ut maträtten. häll då olivolja på maten ha gärna lite vitt vin till den ska vara i ugnen i 40 min.

5 ägg, en skvätt vispgrädde, 2st röd chili.
knäck äggen, tillsätt grädden, klipp ned chilin, vispa luftigt. stek den till önskad konsistens.

dela svampen till önskad storlek och stek den.
salta och peppra + en dutt rödcurry.
tillsätt resten av grädden och sjud ihop.

häll svampen över omeletten och vräk i dig.

Gör som du brukar göra när du steker kantarellerna.Givetvis i SMÖR.
Krydda som vanligt med salt och svartpeppar
tillsätt också en aningen CURRY pulver.
Detta förstärker den kryddiga smaken i kantarellerna.Prova dig fram till hur mycket
curry just du tycker om.

Koka in 5 liter färska trattkantareller i sin egen fuktighet.

Koka en lag av:
1 liter vatten
1 kg socker
2,5 dl ättiksprit
1/2 tsk curry
1/4 tsk ingefära

Tillsätt svampen och 4-5 skalade och urkärnade äpplen (ett par av äpplena kan bytas ut mot päron). Hacka en gul lök och blanda i.
Blandningen ska koka i 2 timmar (1 tim. med, 1 tim. utan lock). Tillsätt ev 1/4 tsk salt.
Fyll direkt på väl rengjorda burkar och skruva på locket.

  TRATTKANTARELLSOPPA
  4 personer
  6 dlfärskatrattkantareller
  (3 dl torkade)Blötlägg
  2 msk olja
  l liter hönsbuljong
  l bit rotselleri i små tärningar
  2 schalottenlökar
  3-4 msk vetemjöl
  l dl vispgrädde
  l äggula
  persilja, hackad
  1/2 späd purjo, fint strimlad på
  längden
  salt och vitpeppar
l. Rensa svampen och fräs den i litet
av oljan på medelhög värme tills den
har mjuknat. Lägg över svampen i bul-
jongen och koka med s…mer…

1 rödlök
smör att steka i
Trattkantareller efter smak
1 påse färsk spenat
Ca 2 dl grädde
1-2 dl parmesanost
salt och peppar

Klyfta rödlöken, stek i smör i en panna, blanda i trattkantarellerna. Blanda i spenaten när kantarellera är lagom stekta, slå sedan över grädden. (Om du använder torkade trattisar kan du andvända vispgrädde och späda på lite med vattnet som du svällt kantarellerna i, annars går det bra med mellangrädde) salta och peppra och låt allt koka ihop…mer…

Vi bruger en opskrift vi har fundet i en gammel bog. Den lyder : Tag din blomkålssvamp og skær den i 2 cm tykke skiver , steg dem på en tør pande indtil vandet er væk tilsæt 1 skefuld honning pr. skive og steg til skiverne er gyldne. Server med en skive vanillie is . Velbekomme :-) Dagens desert. Smager pragtfuldt !