Ett gammalt danskt recept från snapparnas tidevarv. Hittade det nedskrivet i en gammal pärm hos farfars skeppsmästare.

Det här behövs till 4 personer:

200 gram svamp eller 1 liter färsk svamp.
1 rödlök
1 schalottenlök
3 msk smör
2 msk vetemjöl
1 svampbuljongtärning
1 kalvbuljongtärning/oxbuljong
8 dl vatten
2 dl mörk porter
1 dl grädde
1 msk kinesisk soja
1 knippe krossade enbär
2 msk vinbär eller rönnbärsgelé
2 msk blå ädelost
1 tsk salt
2 krm svartpep…mer…

Ingredienser:
Ca 1 liter renad färsk sillkremla.

Stuvning:
1 - 1,5 msk smör
2 msk vetemjöl
3,5 - 4 dl matlagningsgrädde
1 grönsaksbuljongtärning
salt, vitpeppar och finklippt dill efter smak

Smält smöret i grytan och tillsätt svampen.
Låt svampen långsamt och länge fräsa i smöret.
Strö på mjölet under rörning och späd med matlagningsgrädde.
Smaka av med kryddor och finklippt dill
Stuvningen kan om så önskas ytterligare smaksättas med några droppar citron s…mer…

Små exemplar av röksvamp, måste vara fasta och vita :)
Stek dem hårt i hälften smör/olivolja tillsammans med vitlök, persilja, salta och peppra. kan även ta lite Cayenne efter eget tycke. De skall bli knapriga på ytan och gyllenfärgade…Supergott! och en bra pratstartare!

Det här kan låta knasigt, men det var super gott!

Bryn på frostvaxing i svenskt, normalsaltat, smör så den får lite gyllenbrun stekyta.
Ta så vaniljglass (som fått stå framme under tiden som svampen stekts, jag hade tofuglass) och strö över den stekta frostvaxingen som fortfarande är lite varm/ljummen. Och så knaprig att man nästan kan smula svampen över..

Supersmarrigt, men kan tyckas slösaktigt om man inte har så mycket av denna delikatessvamp.

Hej!
Läste nånstans att en liten gnutta curry gör susen i kantarellstuvningen. Och det stämmer, det blir supergott.

VÄLJ DEN SVAMP NI TYCKER OM.

Stek svamp i mycket smör på svag värme. Stek tills svampen ej är vattnig och slemmig.
Lägg den färdigstekta svampen i en sil, och låt smöret rinna av.

Lägg tillbaka svampen i en kastrull eller fortsätt med stekpannan.
Tillsätt salt och vitpeppar eller annan krydda om ni så vill, grädde så att svampen täcks, lägg i en liten bit köttbuljong.

Låt grädden stå och puttra in tills det blir lagom konsistens. Mums!

Det avrunna smöret an…mer…

Stek upp antingen färsk delad blandad svamp eller blötlagd torkad i stekpannan lägg i lite smör när svampens vätska kokat bort. Salta och peppra och tag i kanske bara 1-2 msk vispgrädde. Låt stå och puttra en liten stund. Tag upp svampen, lägg i en klick smör igen och stek en fransk omelett. Lägg omeletten på tallriken på med svampen och vik över halva omeletten. Så enkelt och så gott. Har man Smörsoppar att lägga i så är livet fullkomligt.

Stek en panna med tidigare förvällda och upptinade trattkantareller tills vattnet dunstat. Blanda i finhackad rödlök, en nypa grovmalen svartpeppar och låt steka någon minut. Häll därefter i 2-3 ägg. Rör om stek ytterligare någon minut. Skär upp omeletten i lagom stora bitar och lägg på smörad falu rågrut (eller annat hårt bröd efter smak). Strö en nypa chiliflingsalt över.

Denna macka avnjutes bäst med en kall öl.

250 g älgskav
1 gul lök
2|5 dl grädde
Trattisar i önskad mängd

Stek svampen tills den är lagom torr

I med en hackad lök, låt bli mjuk.

Häll på älgskaven och låt bli genomstekt.

Häll på grädden och låt koka in, salta o peppra

Pressad potatis och gelé är gott till!

Soppa med ostronskivling och renskavsboll.
Recept 2 portioner
500 gram rensad ostronskivling
30 gram smör
1 hackad schalottenlök
2 msk mjöl
2 dl vatten
3 dl standard mjölk
2 dl grädde
1 msk japanskt soja
Dela svampen grovt. Fräs löken i smöret och tillsätt svampen. Stek i 2-3 minuter. Pudra över mjölet och rör runt. Tillsätt vatten, mjölk och låt koka upp under omrörning. Smaksätt med grädde, soja, salt och vitpeppar. Mixa soppan med stavmixer (eller hacka s…mer…

Här kommer ett enkelt men fruktanskvärt gott recept på rynkad tofsskivling! Mycket halvfabrikat, men väldigt tidssnål och god!

Färsk tortellini eller ravioli (ostfylld)
1pkt kelda tomatsås
5-10 hattar av rynkad tofsskivling

Koka pastan och värm såsen. Strimla svamphattarna i 1/2-1 cm breda strmlor och stek dem knapriga. Salta svampstrimlorna.
Slå såsen över pastan och toppa med den rynkade tofsskivlingen. Servera med en fräsch sallad. Smaklig måltid!

gör ett vanligt potatismos.stek kantareller i smör tills de är gyllenbruna.tillsätt den stekta svampen,västerbottenost,salt peppar och gurkmeja
i moset.spritsa ut moset i en ugnssäker form och gratinera i 200 grader ca 15 min.servera detta med svampsås,gele,pressgurka och någon stekt
köttbit.förslagsvis entrecote.passar perfekt efter en mörk höstkväll efter en givande svampdag.(gurkmejan kan uteslutas.den är endast till för att ge moset en gulare färg)

30 g torkad svamp
2 msk smör
4 msk vetemjöl
15 dl vatten
3 buljongtärningar
1,5 msk tomatpuré
50 g ädelost
3 dl creme fraiche
2 charlottenlökar
1 vitlöksklyfta
salt och peppa
persilja

Tillred den torkade svampen.
Finfördela sedan svampen, charlottenlöken och vitlöken i en matberedare. Bryn svampen och löken i smöret. Strö över mjölet och rör om. Tillsätt vatten under omrörning. Koka upp, lägg i buljongtärningarna. Smaka av med tomatpuré och ädelost. Låt sopp…mer…

Det finns flera varianter av denna läckra finska svampsallad. Här följer ett bra grundrecept för peppar-, skogs- och skäggriskor.

Ingredienser:
• 2 hg färska “finska riskor” (se ovan)
• 1-2 tsk salt
• 1 gul lök
• 1 äpple
• 3 dl gräddfil (eller créme fraiche)

Gör så här:
• Koka av riskorna i 10 minuter i rikligt med vatten.
• Finhacka de avkokta riskorna, löken och äpplet.
• Blanda allt med gräddfilen och smaka av med salt

Klart!

Oemotståndlig…mer…

1l blandsvamp(fårtickor,soppar,kantareller mm. )
1 gul lök
1 msk smör till stekning
2dl kokt ris
2 hådkokta tärnade ägg
1/2 dl grädde
1/2 ägg
salt svartpeppar

1 paket djupfryst smördeg
1/2 ägg till pensling

Hacka löken och svampen.
Ånga svampen i eget spad tills den är torr.
Tillsätt smöret och löken. Låt steka tills löken fått en fin färg.Lägg i riset och de tärnade äggen.Rör i grädden och ägget. Krydda.
Kavla ut degen till en tunn platta. Häll fylln…mer…

Riskor som pepparriska (finns rikligt på tallhedar), skogsriska och skäggriska rensas och delas, varefter de kokas av ca 10 min. Slå bort vattnet och skölj svampen i durkslag. Salta den med grovt havssalt lager för lager i glasburk. Det behövs ca 1/2 msk salt till varje lager avkokt svamp (som ju har krympt en hel del).Slå på lite vatten och pressa ner svampen så att den inte har kontakt med luft.
Ett tips är att hälla vatten i en plastpåse som man lägger överst i burken. Den for…mer…

Lägg ost och skinka (alt bacon) på halva hatten vik ihop, tryck till o panera på vanligt vis, salta o peppra, stek och du har en rätt lika god som om du gjort på kalvinnalår…

Bifogar här en länk till en sida där du hittar flera recept på goliatmusseron.

http://goliatmusseronrecept.blogspot.com/2009/03/recepttillagningstips-pa-goliatmusseron.html

Skiva fläskfilén och fräs den med
2 vitlöksklyftor
l 8-10 grovhackade champinjoner
1 röd paprika i små tärningar
salt,peppar,vitpeppar,paprikapulver
häll över
2,5 dl pastagrädde med ost
1 dl minimat
låt puttra

Gott till pastan!

En fläskfile
Kantareller,karl-johan och taggsvamp efter smak.

Marinad eget recept
vitlökssalt,chilepeppar,parika pulver,soja,mat olja och lite vatten. blanda dessa indegrienser i en plast påse. Lägg i köttet och låt dra. Kan även ligga 10 min eller längre. Köttet blir mört vid stekning eller i ugn,behåller väskan.

Skär ett snitt i fläskfilen och bryn den i stekpanna först på båda sidor.

Svampen hackar du i mindre bitar och bryner i rikligt med smör. därefter vart va…mer…