4 portioner pasta el. ris
ca 500 g kycklingfile i strimlor
smör el. olja
1 gul lök hackad
ca 150 g champinjoner el. annan svamp, i skivor
2½ dl grädde valfri sort
1 ask färskost med vitlök el. örter
1-2 paprikor i tärningar
salt och vitpeppar
ca 2 msk färsk örtkrydda, tex. dragon el basilika, hackad

Bryn kycklingstrimlorna och tag upp dem på fat
Fräs lök och svamp utan att de tar färg
Tillsätt grädde och färskost
Rör om så att osten smälter
Tillsätt kyckling ...mer…

Ingredienser:
1 stor blomkålssvamp, rensa bort jord och barr med en mjuk borste (skölj med vatten om svampen är svårrensad) och dela den i 5 x 5 cm stora bitar.
Frityrsmet:
1 dl vetemjöl
2 dl majsmjöl
1 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
1 ägg (uppvispat)
2 dl kall lättöl

Gör så här:
Blanda vetemjöl, majsmjöl, bakpulver och salt i en skål.
Tillsätt ägg och lättöl och rör ihop till en jämn smet.
Hetta upp olja till 180 grader.
Doppa svampbitarna en i taget i frityrs…mer…

Jag gör en frityrsmet på vetemjöl, vatten, bakpulver, salt och en nypa socker. Ev. färskmalen svart-och vitpeppar.
Blöt upp torkad svamp i lite vatten. Doppa i frityrsmeten och lägg i olja. Fritera till gyllengul färg. Låt droppa av på hushållspapper. Ät så fort som möjligt.
Supergott.

Tag ett gäng streckmusseroner och rensa och skär ner i tändstickask-storlek. Bryn 5-10 charlottenlökar och 1-2 vitlöksklyftor i 100gr. smör,salta och sockra i lika mängd och toppa med nymald svartpeppar. När löken fått färg läggs svampen i och bräseras först i smöret och sedan i ett par dl.rödvin tills vätskan nästan är bortkokad.
Under tiden det hela kokar ihop, rör Du till en frityrsmet(finns i pulverform på Asiatiska livsmedelsaffärer). Låt svampröran kallna något o…mer…

Gjorde friterade fiskbitar på japanskt sätt (görs med kyckling också)och slängde med de minsta Karljohan-hattarna. Marinad av soja, lite sherry, peppar (fisken eller kycklingen i tärningar skall ha lite sesamolja också). Låt stå i ngn timme. Blanda i ett ägg, rör om ordentligt. Doppa i majsmjöl (el. potatísmjöl): Fritera i rapsolja ett par minuter på varje sida. Låt rinna av på papper. Gör likadant med ex.vis squash i bitar.
Servera med ris och sojasås.

Fast Karl-Johan svamp skivas på längden i 1/2 cm skivor. Dessa paneras i uppvisspad ägg ocg ströbröd. Stekes i lite olivolj och smör tills de får en gyllenbrun färg. Ätes så som de är med lite salt på. (Förrätt)

Dela en squash gröp ur den hacka inkråmet
Stek det tillsammans med svamp lök köttfärs eller
enbart blandade grönsaker man tager vad man haver
Låt vätskan koka ihop, lägg
tillbaka fräset i halvorna strö ost över
och gratinera det i ugnen

6 portioner

6 stora, fina champinjoner
4 msk smör
1 medelstor gul lök, finhackad
2 pressade vitlöksklyftor
1 1/4 dl ströbröd
250 kg nötfärs
2 msk hackad persilja
1 tsk torkad timjan eller rosmarin
3 msk starkt svart kaffe
salt och nymalen svartpeppar

Så hör gör man:
Skär skaften av champinjonerna och lägg hattarna med skaftsidan uppåt i en smord form. Hacka skaften. Smält hälften av smöret i en stekpanna och fräs försiktigt löken tillsammans med vitlök och cha…mer…

Ta lite tjockare kotletter och skär en ficka i dem. Fyll varje kotlett med en blandning av stekt svamp(valfri)lök,vitlök efter tycke och ev. umgänge och en klick färskost med vitlökssmak. Salta och peppra som vanligt. Bryn kotletterna, sänk sedan värmen och efterstek dem under lock, mot slutet av stektiden tillsättes matlagningsgrädde och lite cremefraiche. Serveras med klyftpotatis och sallad.

Bryn 5dl hackad taggsvamp eller fårticka, hacka och bryn en liten lök, 2 till 3dl grädde, soja efter smak. Salta o peppra efter eget tycke serveras till potatis eller ris. GOTT

Ta den färska svamp du har tillgång till:

Fräs på hög värme tex trattisar, kantareller, svart trumpetsvamp, skogschampinjoner, musseroner i olivolja en kort stund. Lägg i vitlök (inte för mycket) lite lite färsk chili och stek lite till. salta och peppra. Ta av från värmen. Blanda till sist i färskpressad citron och finhackad bladpersilja. Blanda med färskpasta (kokt al dente), helst hemmagjord tagliatelle eller pappardelle (bredare bandpasta). Blanda pastan med all svamp och en…mer…

Bryn en näve skogssvamp, låt svalna och hacka/blanda ned dem i en burk färskost, typ
Philadelphia, salta o peppra…. Gott på brödet till fredagsbiffen..

Stek kantarellerna i riktigt smör. Slå över lite grädde och låt den koka in. Späd med gräddmjölk allt eftersom tills det blir riktigt krämigt. Salt och ev några droppar kinesisk soja. Enkelt, urgott men inget för kalorirädda.

Förälskade mandelriskor i krämig soppa!
3st shalottenlökar
1 färsk röd chili
2dl vitt vin
6dl gräddmjölk
3msk hummerfond
1msk tomatpuré
2 tsk socker
salt&peppar
chilipulver el cayennepeppar efter smak
3 skivade vitlöksklyftor
mandelriska i ganska stora bitar
mycket finhackad dill
vitt bröd
Hacka lök, vitlök och chili fint och fräs mjuka i smör utan att det tar färg.
Slå på vinet och låt koka tills hälften av vätskan återstår
Tillsätt gräddmjölk,...mer…

Så här säger Bengt Cortin om gelétaggsvampen (nu gelétaggingen) i ’Svampplockarens handbok’, tredje uppl. 1951.:

”Denna svamp bör förtäras naturell och är då mycket god.
Man sköljer först svampen i flera vatten. (Någon rensning underkastas den ej.) Man skär den därefter i lämpliga marmeladtärningar och strör socker på – och sedan smakar den som marmelad.”

Obs! Jag håller inte helt med!/JAn

Ingredienser (för två personer):
2 kycklingfiléer à 150 gram
olivolja
1 purjolök
1 burk crème fraîche
1/2 dl vitt vin eller matlagningsvin
1 tärning kycklingbuljong
100 g gorgonzola (kan ersättas med grönmögelost)
valnötter
sallad
tomater
Valfri svamp

Gör så här:
Stek kycklingfiléerna i olja på hög värme tills de fått fin färg.
Ta pannan från spisen, ta upp filéerna och lägg dem åt sidan i en tallrik.
Bryn finskuren purjolök på något lä...mer…

en gräddad tunn pajbotten.4 till 5 msk keso,blandas med 2st uppvispade ägg,och kvibille grönmögelost,rör ihop allt och slå över pajskalet,gratinera i 200 grader, 15 minuter.Låt detta kallna.Koka upp 5dl grönsaksbuljong,och blanda i gelantinpulver,
.låt svalna.Lägg nu iförkokta(i lättsaltat vatten)  champinjonhattar över gratängen,med lammelerna uppåt.Slå nu över den avsvalnade grönsaksbuljongen,ställ in i kylskåp c:a 4 tmmar. Färdigt att servera.Passar både som förätt o…mer…

Ingredienser:

4 stora skivor tunnskuret rågbröd
ev smörgåsmargarin
8 skivor bakad leverpastej
4 skivor bacon
svart trumpetsvamp
ättiksgurka, tomat och sallad

Bred ev brödskivorna med smörgåsmargarin, lägg på två rejäla pastejskivor och så mycket stekt svart trumpetsvamp du tycker och toppa med smulstekt bacon.

Dekorera assietterna med ättiksgurka, tomat och sallad.

Räcker till 4 hungriga uppesittare!

Fräs en finhackad lök, en chili och ett halvt paket bacon, MYCKET finhackad (lägg paketet vi frysen först).
Fräs med några nävar färska, finhackade svampar - trattkantareller, eller soppar eller vad du har.
Späd med ca en liter vanlig, lite extrastark, buljongtärningsbuljong och häll i en deciliter grädde.
Urgott!

50 g jäst
50 g smör eller margarin.
5 dl valfri mjölk
2 msk strösocker
2 tsk salt
ca 14 dl vetemjöl

Fyllning:
100 g smör el margarin
2 dl finhackad ruccolasallad
2 pressade vitlöksklyftor
150 g fetaost

Pensling: 1 ägg
Garnering: 1/2 dl pumpakärnor, solrosfrön samt flingsalt. (Själv använde jag bara rostade solroskärnor).

1. Smula jästen i degbunken. Smält matfettet och blanda med mjölken, värm till 37 grader. Häll degspadet i degunken och rör ut jästen. Till…mer…