Ok, tänkte jag kunde skriva ner vad jag hittills testat med Goliatmusseroner.
1) Smörstekt med lite salt = GOTT

2) Smörstekt enligt ovan med grädde och limecest (hur stavs det? rivet limeska iaf) till kött = GOTT

3) Hattar om ca 10cm, förstekta i smör och sedan gratinerade i ugn med riven krutrök (som västerbottensost) och hackad röd chili och med hackade pistagenötter ovanpå = MUMS (som förrätt använde jag det, lägger in en bild i forumet)

4) Smörstekta och med riven ...mer…

använd torkad ostronskivling eller rödgul trumpetsvamp(observera inte färsk svamp)Värm rapsolja,använd hålslev
för ner några torkade svampbitar
det tar c:a 1/2 sekund
ta upp,låt rinna av
krydda med salt,eller anan god krydda.Gott

Smörfräs en panna full med trattkantareller. Späd med grädde. Tillsätt kalvfond (alt. buljongtärning). Krydda med 4-8 finstötta enbär, ett par nypor finstött rosmarin, nymald svartpeppar och salt efter smak. Låt sjuda ihop till lagom konsistens (använder du tunn grädde kan du behöva reda med en tesked maizena). Fördela såsen över ett fat med nykokta tagliatelle, strö hela torkade grönpepparkorn över (mest som dekoration). Lägg till en persiljekvist och servera.

Fräs bacontärningar, ta upp ur pannan. Tillsätt 50 g smör och rensad svamp, samt mot slutet 1 hackad lök stek tills all vätska ångat bort. Låt puttra i pannan med 5 dl grädde tills det börjar tjockna tillsätt riven ost tills riktigt tjock stuvning. Sätt ugnen på 250 grader lägg upp stuvningen på smörade brödskivor som toppas med riven parmesan, gratinera till snygg färg.
Smaklig spis!

Smörj en ugnsform och täck botten med förvälld broccoli.Gör en svampstuvning på trattkantareller och bred den över broccolin.Dela bacon mitt i tu.Täck svampstuvningen med den RÅA baconen och gratinera i ugnen 250 grader ca 15 minuter.Kalasgott,passar bra som nattvickning.

recept för 1 person
1pkt bacon,stek ,och lägg i en gratängform
lägg över skivade tomater
gör en stuvning av Karljohan (eller annan svamp)
slå över gratängen och gratinera.Servera med blomkål eller annan favorit grönsak

* En stor svamp 10- 15 cm i diameter
(ex. karljohan, helst inte tegelröd björksopp som svartnar under tillagning)
* vitlökskryddad olivolja, blandar du olivoljan själv med vitlök låt den stå och dra i 1 timma först
* 1 msk mycket finhackad persilja
* salt
* nymalen svartpeppar

- Starta grillen
- Pensla ovansidan tillsammans med persiljan.
- Lägg på grillen med ovansidan upp i ca 4- 5 minuter
- Vänd svampen och häll lite olja i mitten strö på ytterligare salt och grilla f…mer…

Jag är inte duktig på recept eftersom jag inte tänker på hur jag doserar utan gör det efter erfarenhet och känsla men ska fösöka.

Fräs trattkantereller och purjolök i en kastrull, ungefär hälften av varje. När purjplöken börjar bli genomskinlig, strö över vetemjöl, typ 1,5 matsked. rör om, späd sedan med vitt vin och vatten och koka upp. Mycket mera vin än vatten. Krydda med vitlök, salt, peppar. Häll i grädde, gärna Mildas 25%iga. Snåla inte med grädden. Låt sjuda…mer…

Ett par deciliter fryst eller nedkokt taggsvamp
En gul lök
6-8 potatisar
1 palsternacka
1 msk idealmjöl.
2 dl grädde
Nymalen/stött svartpeppar och timjan.

Skär potatis och palsternacka i små tärningar. Råstek. Skär löken och låt den steka tills den är mjuk. Stek svampen länge på svag värme i smör, pudra med lite idealmjöl. Häll över alla ingredienser i en gryta och tillsätt grädden lite pö om pö. Krydda med salt och ganska mycket svartpeppar och timjan efter smak….mer…

2 st schalotten lök
1 st kålrabbi
2 dl trattisar
3 dl grädde
1/2 dl viltfond
salt o peppar
smör

finhacka lök, tärna kålrabbi o bryn tillsätt svamp o bryn i några minuter, späd med vilt font el annan buljong o grädde, salta o peppra efter egen smak o låt puttra i 20 minuter
passar utmärkt till allt vilt gärna med potatiskaka o lingonchutney till!!!!

Stolt fjällskivling har en härligt köttig/nötig komplex smak och gör sig kanon i en fin gräddsås gärna till stek eller kyckling.

Pröva följande recept där svampens fyllighet balanseras mot fräsch och syrlig rödvinbärsgelé;

För 4 personer

2 små morötter
1 liten gul lök
1 liten palsternacka

1-2 medelstora stolta fjällskivlingar, grovhackade.
5 grönpepparkorn
2 dl grädde
mjölk att späda med beroende på önskad fetthalt i såsen.
rött vin efter smak
rödv…mer…

Ett recept som passar mycket bra till julbordet.

Receptmakare är Anna-Lena Persson. Orförande i Linköpings svampklubb.

300 g grönkål utan bladnerver
200 g svamp eller mer
4 dl gräddmjölk
4 ägg
buljong eller lätt saltat vatten
soja, salt citronpeppar

Koka grönkålen mjuk i buljong. Häll bort vätskan och mixa kålrn.
Blanda ägg och gräddmjölk
Rör ner svamp och grönkålm snaka av med kryddorna.
Häll smeten i smord ungsform. Grädda i 200 grader i ca 30 min.

7,5hg rensad mörksporig svamp
55g salt,helst havsalt
3,5dl rödvinsvinäger
0,25dl finhackad lök
1/2tsk svartpepparkorn
0,5 krm cayennpeppar
0,25 tsk timjan
1 tsk krossad muskotblomma
0,25 tsk hela nejlikor
c:a 1,5 cm kanel                       Hacka svampen och lägg den i en stor skål. Strö över saltet och täck med lock. Låt det stå 2-3 dagar på en kall plats. Rör om ibland och kläm sönder svampen til mos med en träslev eller potatisstöt.              ...mer…

Hemlagad färskost

2l filmjölk
2dl crème fraiche
1.Värm filmjölken sakta till ca 45- 50°. OBS det får inte koka. Ta grytan från värmen. Häll massan genom silduk eller kaffefilter med ren tratt.  Ställ att rinna av i kylskåp över natten. (Spara vasslan till brödbak – den kan frysas om du inte ska baka genast.)
2.Blanda den avrunna ostmassan med crème fraiche.
3.Dela till 3 ostar.
4.Smaksätt med det du gillar: det är supergott med finstött torkad Karl-Johansvamp. Men vit…mer…

Rengör stolt fjällskivlings hattar utan att dela på dem. Värm en stekpanna. Häll i ganska rikligt med olja. Pressa ner 3-4 vitlöksklyftor. Låt detta fräsa ca 30 sekunder. Lägg i svamphattarna och stek ca1-2 minuter i hög värme på båda sidor. Håll koll så de inte blir brända!! Färdiga när stekytan är brun och krispig. Gott att äta bara som den är, på smörgås eller som alternativ till en köttbit.

När man finner mängder med Goliatmusserer och även annars så kommer alltid tanken, vad gör jag med dem?
Jag har testat en humus (en kikärtssallad)med Goliatmusseron som passar som tillbehör till fisk och lättare grillrätter, texmex-mat.

Humus med Goliatmusseron:
1 burk kikärter 200 g
1 vitlöksklyfta (pressad)
1/2 tsk salt
2 krm svartpeppar
1/2-1dl olivolja
några skvättar citron
några skvättar vinäger
lite fryst dill
150-200 gr fräst skivad Goliatmusseron med lök

...mer…

Koka upp 5dl lättsaltat vatten,lägg i svampfötterna 3-4 min.Ta upp fötterna med hålslev,låt rinna av.Stek några bacon skivor,dela baconet och linda runt en och en svamp sparris(bara en liten bit bacon runt)rulla smördeg runt mitten på sparrisen.Baka i ugnen på 175-200gr i 8-10 min,färdigt att äta,väldigt gott som förrätt

Detta är ett äkta indiskt recept hämtat från “Indiska kokboken”. Jag har alldeles nyss provat att laga till champinjonerna enligt det här receptet. Resultatet blir en välsmakande mediumhet anrättning, väl värd att prova.

KHOMBI TARKARI
Det sägs att det är i Kashmir man får de absolut bästa grönsaksrätterna. Detta recept kommer därifrån. Champinjoner är en omtyckt råvara och detta är ett vanligt och omtyckt sätt att laga till dem.

För 4 personer:
1 tsk hel spiskummin…mer…

Inlagda pepparriskor
Det här receptet på svampsallad kommer från min gammelfarmor Ester från Vasa, Finland. Min mamma gjorde alltid några burkar på hösten och nu gör jag det.
Svamparna blir så goda och passar till alla möjliga maträtter.

Förväll riskorna i rikligt med vatten ca 10 minuter

Lagen:

2,5 dl vatten
2,5 dl ättika
2 dl socker
20 vitpepparkorn
20 nejlikor
5-10 lagerblad
bit ingefära torkad

Koka i tio minuter och häll den heta lagen över svamparna.

...mer…

Receptet är från en Baltisk kokbok.
Inlagda svampar passar utmärkt till all slags kött.

Till 1 kg svamp tar man,
1 l vinättika (4,2 dl vinäger, 3,8 dl 12% ätiksprit, 2 dl vatten=7% vinättika)
6 kryddnejlikor
10 vitpepparkorn
10 svartpepparkorn
1/2 tsk salt
1-2 matskedar socker

Plocka helst små exemplar av alla goda fasta sorter. Ta bort foten på alla utom kantarellen. lägg svamparna i kokande vatten och låt koka i 5 minuter.
Låt rinna av. Lägg svampen i en burk och h…mer…