3msk örtkryddor 6st vitlöksklyftor eller fler,2tsk salt,1dl majsolja 3/4dl vitvinsvinäger 1msk rosepeppar.koka upp en halv minut,ta kastrullen från plattan,lägg i riskor eller skivade brödtickor,låt stå i 3-4 dygn.Klart att äta.

Man kan välja att ha en sort svamp eller att ha en “blandburk”. Tag en stor burk, bottna med grovsalt varva vartefter med svamp och rikligt med grovsalt, (kan fyllas på efter var plocktur. Låt stå 2 månader, vattna ur och avnjut som den är

5 liter trattkantareller
Lag:2,5 dl ättiksprit 1 liter vatten 1 kg socker
½-1 tsk nejlikor hela
½-1 muskot blomma
en bit ingefära
Gör så här: koka upp lagen,den ska vara (klar)
i med kryddorna.Häll ner svampen koka upp o låt sen sjuda i 2 tim ca utan lock,ev kan man förvälla
svampen innan den går i lagen.Vid mindre svamp halvera receptet mot antal liter svamp.

500-600 gr rå rensad svamp.

2 dl vitvinsvinäger
1 dl vatten
1 tsk salt

vitlök, lagerblad, rosmarin/timjan
olivolja

Koka svampen i vinäger, vatten och salt 10 min.
Låt svampen rinna av. Lägg på rena burkar med en vitlöksklyfta och ett lagerblad och ev örtkrydda.

Olivoljan skall hällas i burken när svampen har svalnat något. Den ska altså inte vara med vid kokningen av svampen.

Låt stå svalt någon månad, håller sej länge i kylen.
Jag har burkar som stått två ...mer…

Soppa:
jag gör så här: till fyra personer

Blötlägger svampen i vitt vin, låter den dra i en timme.

Gör en bas till soppan på jordärtskockor ca 1/2 kg, schallottenlök 2 st och svart trumpet en generös näve, som du fräser tillsammans i smör. Börja med löken, sen kockorna (skurna i bitar) sist svampen.

Låt fräsa tills kockorna är mjuka,
häll på vitt vin (ca 3 dl) låt det reducera ned till häften,
slå på ca 4 dl grädde, låt puttra i 5 minuter.

Mixa so…mer…

Sätt ugnen på 225 grader. Skala jordärtskockorna och koka dom i lättsaltat vatten. Man kan ha en aning citron i vattnet så att dom inte mörknar. Koka skockorna tills dom är halvmjuka och ställ kastrullen åt sidan och låt dom stå och dra i kokvattnet tills dom är helt mjuka.

Stek svampen ca (1 L blandad svamp) i lite olja och smör tillsammans med en krossad vitlöksklyfta. Smaksätt med salt och peppar. När svampen är färdigstekt häll upp den i en skål men plocka bort vitl…mer…

Gå in på google sök på svamp och kom till tastelins sida om svamprecept. Denna soppa var något av det godaste jag ätit. Familjen instämmer.

250 gram kantareller, fina färska
2 st jordärtskocka(or), skalade och skurna i stora tärningar
1 st gul lök(ar), stor, finhackad
0,3 st purjolök(ar), fina skivor
3 dl vispgrädde
3 dl mjölk, 3 %
50 gram smör
6 dl vatten
5 msk kantarellfond
0,5 dl Sherry, halvtorr, 17 vol. %
0,5 dl persilja, hackad
...mer…

till en person,1msk god olivolja,häll det i en kastrull,lägg i 1dl arborio ris,koka på svag värme med lite purjolök samt morötter och svamp 5 minuter,koka upp god buljong,slå detta över riset i omgångar rör om ofta(riset ska ha tuggmotstånd)blanda i nässlor persilaja dill libbsicka,eller ta vad du tycker e gott som krydda.Jättegott må ja säga(det ska bli lite krämigt)

150 gram rökt kött,souvas(är lättrökt renkött)eller annat rökt kött.2dl creme fraich.
blanda allt, smått hackat,ta där i blandsvamp,(2,5 dl )salta lite ,som är stekt,i olivolja eller smör(hackat smått).Blanda ihop allt,och du har en god förätt,på bröd eller omelett eller på ett salladsblad

Inget riktigt recept, men efter att ha plockat två bumlingar experimenterade vi lite:

Svamparna skars i skivor om cirka 1-2 cm. Rekommendation att ligga närmare 1 cm.

Vi stekte och grillade. Bäst resultat fick vi med smörstekta skivor som låg på länge på hög värme. Grillning ok. Stekning i olja rekommenderas inte.

Sparsamt kryddat och saltat.

Svampen var god, men inte jättespännande. Funkar bra som utfyllnad i pastasås och troligen i moussaka eller liknande.

Fantasti…mer…

Bryn 2 skivade lökar
En stor näve torkad svamp
1 liter buljong
salt o peppar
3 dl grädde
3 st tomater i bitar el. 1 brk. Tomatkross.

Koka 5-10 minuter.

Till fyra personer:

250gr Karljohansvamp
Två portioner (kokad) sphagetti
½ purjolök
Tre torra gröna chilli
Lite persillia,salt och peppar efter smak
Ta gärna lite rödvin till denna maträtt.

Forma ett gäng pannbiffar av vanlig kött- eller kalvfärs. Tryck in ett salviablad i varje, stek som vanligt och gör skyn mha vatten, tomatpure, lite balsamvinäger o kalvbuljong och en näve
skogssvamp, gärna rödgul trumpet. Krydda enl tycke o smak med salt o peppar, kanske lite mer salvia om du gillar smaken. Har man marsalavin eller lite sherry hemma kan man ha i en skätt.
Låt puttra så smakerna får komma fram, serveras med fördel till pasta och en blandsallad

jemtkams
fyllning
höst eller gula kantareller
hacka stek med rimat fläsk och lök
föredrar silver lök tärna alt sirka
1matsked i vaje bulle
koka och njut

till 2 förrätter

2 dl rensade färska kantareller / Jag tog blandat “gula” trattisar litr kremlor någon KJ, taggsvamp etc! litet äpple.1 liten charlottenlök /calvados gick bra utan/ 1 dl svampbuljong (tog höns) 2 dl mjölk, 1 msk äppelmos salt o peppar.
Fräs svamp, äppeltärningar o lök i smör. Häll på buljong o mjölk sjud i ca 10 min. Smaka av soppan med calvados? s o p. Ta upp 3/4 av svamp/löken o. hacka grovt, mixa med äppelmos,. Kör resten slät med stavmixer. Blanada ih…mer…

Smält massor med SMÖR i en lagom stor kastrull.
Lägg i dina kantareller och låt sjuda länge.
Ta upp kantarellerna och stek dem som vanligt,
salt peppar ev. currypulver och varför inte lite vitlök.

Spara SMÖRET som du lät kantarellerna sjuda i
och låt det svalna. Ställ in det i kylen och låt
det bli fast igen. Kan användas att direkt bre på
en macka eller till annan matlagning.

Ingredienser
Beräknat för 4 portioner
50 g smör, rumstemperat
4 dl vetemjöl
1,5 dl mjölk
2 tsk bakpulver
Fyllning:
500 g blandfärs
2 st gula lökar eller stora schalottenlökar
0,5 l kantareller
2 klyfta(or)  vitlök
  salt och peppar
  olja till stekning
5 dl cremè fraîche
4 msk majonnäs
4 dl riven ost
 

Gör så här:
Pajdeg:
Sätt ugnen på 200 grader.
Blanda alla ingredienser till pajdegen och knåda ihop dem till en smidig de…mer…

För en (glupsk) person:
3-4 dl färska gula kantareller
En paprika med valfri färg
En medelstor lök
Smör
Vitpeppar
Svartpeppar
Salt
- bryn lite smör, tillsätt finhackad lök, låt den bli guldbrun, tillsätt kantarellerna och finskuren paprika
-krydda och salta,
- stek några minuter…och smaskens!
-För att ytterligare höja graden av njutning, kan du använda lite grädde och riven ost…men då blir det en riktig kaloribomb…men gott.

1 röd lök
kantareller/trattisar i valfri mängd
1 förp.matlagningsgrädde
1 förp.creme fraiche chili/paprika
Färsk fettuccine

Fräs lök och kantareller i mkt smör,
häll över grädden och cremefraiche och låt puttra nån minut. Häll sedan över den nykokta färska pastan. Servera gärna med vitlöksbröd till.Supersmarrigt och tidsnålt.

brieost hel
körsbärstomater
basilika
kantareller
salt peppar
vitt bröd att rosta
grädde
sätt ugnen på 200grader sätt in osten dekorerad med halverade körsbärstomater och basilikablad
stek kantarellerna krydda häll på grädde låt grädden koka in tills det blir krämigt. rosta brödet.sen är det bara att servera. tag en brödskiva skär av osten den ska vara rinnande lägg osten på brödet toppa med lite kantareller.
lycka till