1 formfranska eller 6-8 småfrallor
200 g bredbar leverpastej
50 g smör
2 vitlöksklyftor
2-3 dl riven ost
Kantarellstuvning (exempel på se nedan)

Blanda pastej, smör och vitlök till en bredbar smet.
Skär ett lock på frallan. Gröpa ur underdelen.
Bred blandningen i urholkningen, både på sidorna och i botten.
Strö över den rivna osten.
In i ugnen 225 grader i 10-15 minuter.
När brödet är gräddat häll i svampstuvningen, servera direkt.
Exempel på svampstuvning:
1…mer…

Smörstek kantareller tills de är riktigt gyllenbruna.
Finhacka undertiden ca: 1 msk purjolök. Tillsätt purjon och stek en liten stund till.
Tillsätt en burk cremefraich och en liten skvätt soya (för färgens skull)
Nymald svartpeppar och salt efter smak

Rosta formfranska i brödrosten, och bred stuvningen över de varma brödskivorna

200 g kantareller,(eller annan svamp)
Olja till stekning
5 dl vetemjöl
1 dl havregryn
2 tsk bakpulver
1 tsk salt
½ tsk svartpeppar
2 ägg
2½ dl mjölk
1 dl rapsolja
80 g cheddarost eller annan smakrik ost

Bryn svampen i oljan och låt dem svalna. Rör ihop mjöl, havregryn, bakpulver, salt och peppar i en skål.Vispa äggen pösigt i en annan skål.
Rör först ner mjölk och olja försiktigt i äggsmeten, sedan osten och den brynta svampen.
Blanda försiktigt ner mjölblandnin…mer…

Otroligt god och ganska enkel lunch..

1 paket bacon
1 gul lök
en halv röd chili

några kalla skivade potatisar
jag använde förvällda kantareller, lite på ett humm..

en sats omelett pepprad o saltad..

Fräs löken mjuk, i med kantarellerna o baconet..på med chilin så smakerna blandas..fräs upp och ställ av låt svalna något..

Jag bytte panna, fräs upp smöret, i med äggsmeten, i med potatisen..och på med resten..
rätten är klar när äggena stelnat..

Servera ...mer…

gräddat pajskal av smördeg
5 till 6dl smörstekta kantareller
3dl grädde
ett ägg
3dl västerbottenost
lite persilja c:a 1msk

lägg kantarellerna i botten på pajen
rör samman ingredienserna,slå över
blandningen
grädda i 200gr c:a 25-30 min
smaklig spis
perfekt att ta med på fjällturen
   
       

125 g smör
125 dinkelmjöl
1-2 msk vatten
litet salt

Gör en pajdeg på vanligt sätt och förgrädda.Fyll med mjukstekt charlottenlök (2-3 st) och smörstekta kantareller( 4-5 dl). Smula över ganska rejält med Sörmlands ädel ( mejeributiken i Flen). Gör en äggstanning på gräddmjölk (3-4 dl)och 2 ägg + en extra gula.
Godaste pajen jag nånsin gjort. Många kalorier visst, men under en heldag i skogen har man också förbrukat en del!

Stek ca 2liter färska kantareller i smör tills all vätska försvunnit, salta och peppra.Kavla ut pizzadegen och bred ut tomatröra bestående av en ½ burk krossade tomater, 3msk tomatpuré, ½dl olja,
1msk timjan eller oregano, salt och lite socker.
Skiva 3 hg brieost ganska tunt och fördela jämnt
över tomatröran. Täck med den smörstekta svampen och strö till sist över 2st skivade gula lökar.
Grädda i ca 225-250 gr beroende på ugn i ca 20 min. Passa så det inte bränns,sänk…mer…

Gör potatismos lägg det i en gratängform men lämna ett hål i mitten.
Fyll hålet med stekt oxfile i små bitar och stekta kantareller.
Klicka över lite smör,vitlök och persilja.
Nu skall det bara in i ugnen på 200 grader i ca. 15 min.
Smaklig måltid.
GOTT GOTT GOTT!!!!!

Ni har väl lagat kantarellrisotto? En liten lök och en skiva rimmat fläsk i små bitar brynes försiktigt i olja, bryn en bra handfull kantareller i bitar, 1, 5 dl avorioris får också lite färg och sedan späder man med grönsaksbuljong lite i taget i 25 minuter. Rör ibland. Riset ska vara ganska fuktigt när det är färdigt, som gröt.

Kantarellrulle
125 g matfett
2 ½ dl vetemjöl
3 dl mjölk
4 ägg
Fyllning:
3 msk matfett
400 g kantareller eller annan färsk svamp
4 msk vetemjöl
3 dl mjölk
1 ½ dl grädde
salt,peppar
1 dl riven ost
1. lägg matfett, mjöl och mjölk i en kastrull. Värm uner omrörning till en tjock smet som släpper kastrullens kanter.
2. Ta kastrullen från värmen och vispa ner äggen, ett i taget. Bred ut smeten i en bakpappersklädd långpanna. Grädda i 200 gr, 20 min. stjälp upp på ...mer…

Fräs de förvällda kantarellerna (1-2 dl) tillsammans med en halv hackad rödlök, smula gärna ner lite torkade trattkantareller. Krydda med salt och peppar efter tycke. Tillsätt en burk lätt creme fraiche och låt det koka upp. Passar finemang till grillat kött.

Trattkantarell eller vanlig kantarell

3-4 liter kantareller
1 pkt bacon
En klyfta vitlök (pressad)
Vitpeppar
Svampbuljong (tärning)
Salt
Grädde
Vit maizena
Hackad persilja (gärna färsk)
Ytterst lite guldsoya

Fräs den fördelade svampen med finhackad bacon och tillsätt vitlöken samt persiljan.
Tillsätt lite mjölk samt grädde i lagom mängd samt buljongtärningen.
Koka upp och krydda med vitpeppar och salt.
Blanda i lite vit maizena och tillsätt en gnutta
guldsoya o…mer…

Dela kantarellerna i mindre bitar och stek dem i smör eller bregott. Salta och peppra.
När kantarellerna är gyllenbruna tillsätt
vispgrädde (går bra med mellangrädde el. matlagningsgrädde) och sjud sakta till lagom konsistens.
Gott till lamm eller annat kött!
Blir lika gott med trattkantareller!
Bon apetit!

200-300gr kantareller
120gr smör
en gul lök
1-2 vitlöksklyftor
1 dl torrt vitt vin
salt sv.peppar chilepulver
smält smöret och stek löken tills den får lite färg, lägg i vitlöken och efter någon minut kantarellerna,stek tills vätskan i svampen kokat bort, häll i vinet ock låt det mesta av vinet koka in i svampen,rör i grädden och smaka av med salt peppar och en udd chile.Passar utmärkt till lax, lamm mm.( det går också bra att blanda i någon annan svamp med kantarellern…mer…

2 pers

200g kantareller
1/2 gul lök
2,5 dl grädde
smör att steka i
salt,vitpeppar och örsalt efter smak
majzena redning för att få såsen så tjock man vill ha den

Gör så här:

Hacka löken och svampen,stek i smöret tills vätskan kommit ur svampen. Häll på grädden och smaksätt med kryddorna.Red av med majzenaredning.

1/2 liter små färska kantareller
1/2 gul lök (riven)
1 msk majsstärkelse
1 tärning av grönsaksbuljong
2dl vatten
2dl grädde
Fräs lök och svamp tills vattnet är borta,lägg över i en kastrull.Rör ner majsstärkelsen och smula ner buljongtärningen.Tillsätt vatten och grädde och låt såsen sjuda i 5 minuter.Salta och peppra.Till detta tar man hemlagade biffar smak-satta med Rosmarin och råstekt potatis.Lite goda
lingon är inte fel.

4 personer

3,5 dl arborioris
2,5 dl torrt vitt vin
7,5 dl höns/grönsaksbuljong
2 schalottenlökar
1-2 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
3 kvistar bladpersilja
1 dl riven parmesanost
1 klick smör
ev lite citronskalsrasp

Hacka lök och vitlök och fräs på låg värme i olivoljan. Häll i riset så det blir glansigt och späd med 1 dl vitt vin. Sätt timern på 16 min f o m nu. Rör hela tiden och när det börjar bli torrt i kastrullen fortsätt späda med först resten av vinet o…mer…

Ursäkta, detta är snott från
http://www.vildrike.com/ men åhhh så gott det låter. Finns fler recept där om man gillar vilt.

Riv kokt potatis grovt och blanda med Karl-Johansvamp som du skurit i mindre bitar och stekt på tillsammans med purjolök och salladslök. Salta och peppra. Forma dem till småpuckar, ca 8 cm i diameter, i utstickare och stek puckarna i smör så att dom får fin färg och är lite knapriga på ytan.

3 DL FÖRVÄLLD KARL JOHAN
2 STORA PALSTERNACOR
1 STOR LÖK
4 MEDELSTORA POTATISAR
4 MORÖTTER
  GRÖNSAKSBULJONG
  VATTEN VITPEPPAR OCH SALT EFTER EGEN SMAK
SKALA OCH SKIVA GRÖNSAKERNA KOKA TILLS POTATISEN ÄR KLAR. GOTT BILLIGT OCH ENKELT.

2 fina Karl-Johanssvampar per person är en riklig portion.
Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.
Dela svamparna på längden först en gång och sedan ytterligare en gång. Kolla att de är masfria och fina i köttet.

Vira en skiva magert rökt fläsk (alt. bacon) runt varje svampbit. Lägg i eldfast form (behöver ej smörjas) och strö över lite svartpeppar. Stek i ca 20-25 minuter i ugnen. Kolla om svampen verkar färdig och fläsket är knaprigt. Ät som förrätt eller ensamrä...mer…